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l'liomic der TliiprornülirunK. 



Prot-' (Ml tische chemische Zusammensetzung von friscliem, 

 fettfreiera Fleisch. 



Nicht gemästeter Hammel. 



Unlösliches 



Füweiss 

 Muskelfaser 



KxtractivstofTo 



A 



Gesannnl- 

 Trofkcn- 

 suhstanz 



Kiweiss 



Nichf- 

 Kiweiss 



Wasser 



Asche 



Hochfett gemästeter Hammel. 



Hals . . 



Brust . 



Lappen . 



Blatt . . 

 Carbonade 

 Carre 

 Keule 



14,85 

 16.10 

 15,57 

 15.17 

 16,51 

 16,34 

 15,58 



4,66 

 5,24 

 4,95 

 5,05 

 4,69 

 5,99 

 6.21 



1,52 

 1.94 

 1,93 

 1,79 

 1,77 

 2,34 

 2,26 



2,08 

 2,11 

 1,86 

 2,15 

 1,78 

 2,46 

 2,76 



1,06 

 1,19 

 1,16 

 1,11 

 1.14 

 1.19 

 1.19 



80,49 

 78,66 

 79,48 

 79,78 

 78,80 

 77,67 

 78,21 



'eiubeig- 

 cUnecke. 



Im Mittel . 15,73 5,25 1.93 2,17 1,15 79,02 



Zum Schluss sei hier noch die Zusammensetzung der Wein- 

 bergschnecke von C. Weigelt^) angeführt. 



Hundert Stück der Schnecke Ilclix poniatia wogen in frischem Zu- 

 stande 1093,8 grm., deren Gehäuse 180 grm. = 18,01 ^o u"<i die 

 trockenen Thiere = 120,0 grm. = 11,84 7o. 



Die Gehäuse enthielten 97,5 7o kohlensauren Kalk. 



Die Analyse der Thiere ergab in 100 Theilen Trockensubstanz: 



Eiweissstoffe 52,87 «/« 



Fett 5,86 7o 



Sonstige organische Stotfe .... 28,13 7o 



Asche 13.13 7o 



Die Asche bestand aus: 



Kalk 4,02 o/o 



Magnesia 0,63% 



Kali 0,14 7o 



Natron 1,95% 



Phosphorsäure .... 2,20% 

 Sand und Uulösl. . . . 0,57 7o 

 Kohlensäure und Verlust 2,62 7o 



') Centralblatt f. Agriculturchem. von Biedermann. 1878. p. .385. 



