794 Chemie der Tliiercrnalirun«. 



älteren Arbeiten von Mulder — über die Einwirkung verdünnter Kali- 

 lauge auf Eiwciss — und von Bopp — über die Einwirkung des schmel- 

 zenden Kali's — , so ergiebt sich, dass in erster Instanz das Eiweiss durch 

 HydratioD mittelst verdünnter Kalilauge in lösliche peptonartige Materien 

 übergeht, — die Proteinoxyde Mulder's — . 



Schmelzendes Kalihydrat bildet aus Eiweiss neben Peptou, Leucin 

 und Tyrosin und durch weitere Einwirkung unter Wasserstofifentwicklung 

 flüchtige Fettsäuren, vorwiegend Valeriansäure. Gleichzeitig treten ludol 

 und Skatol auf. Wird das Schmelzen lange fortgesetzt, so verringert sich 

 die Menge der peptonartigen Materien; auch das Leucin und Valerian- 

 säure werden allmälig in Buttersäure übergeführt. Das Tyrosin wird 

 völlig zersetzt und statt dessen tritt Phenol auf. Ich zweifle nicht daran, 

 dass das sowohl bei der Kalischmelze, sowie bei der Fäulniss des Ei- 

 weisses auftretende Phenol aus dem Tyrosin entsteht. Immer wo ich bei 

 der Fäulniss oder bei der Kalischmelze Phenol erhielt, fehlte das Tyrosin 

 und umgekehrt. 



Die Kalischmelze wie die Fäulniss wirkt nur in der ersten Phase 

 auf Eiweiss durch Hydration. Mit der Wasserstoffentwicklung treten so- 

 wohl Oxydations- wie Reductionsproducte auf." 

 Chemie der Aus der Abhandlung dessclbcn Vcrfasscrs : Ueber den chemischen 



Mechanismus der Fäuluiss, die keinen kürzeren Auszug gestattet 

 sei im Auschluss an Obiges folgendes mitgetheilt: i 



„Vergleicht man nun den Gang der Zersetzung des Eiweisses bei 

 der Kalischmelze und bei der Fäulniss, so ist die Aehnlichkeit dieser 

 Processe in jeder Hinsicht eine auffallende. Lässt man Eiweiss bei 40 ° 

 mit Pankreas faulen, so treten zuerst Peptone, Leucin, Amidovaleriansäure 

 und Tyrosin auf. Das letzte verschwindet bald und statt dessen tritt 

 Phenol auf, ferner Wasserstoff, Schwefelwasserstoff und die flüchtigen Fett- 

 säuren. Die grösste Menge Indol wird nach 3 — 4tägiger Digestion er- 

 halten. Das Leucin wird allmälig in dem Maasse, als es durch Hydra- 

 tation entsteht, weiter zunächst zu valeriansaurem, sodann zu buttersaurem 

 Ammoniak umgewandelt. Die Menge der peptonartigen Materien nimmt 

 immer ab, bis schliesslich z. B. nach zweiwöchentlicher Fäulniss an der 

 Luft bei 40*^ von 100 grm. Eiereiweiss in der faulenden Flüssigkeit 

 8,94 grm. Ammoniak, 3,06 grm. Kohlensäure, 44,06 grm. Buttersäure und 

 13,6 grm. peptonartiger Rückstand hinterbleiben." 



Zur Kenntniss der Pheuolbilduug bei der Fäulniss der 

 Eiweisskörper von W. Odermat^J siehe diesen Bericht pag. 176. 

 Verderben üebcr die Organismen, welche die Verderbniss der Eier 



der Eier. , X. -n t, rr ■ r.. 



veranlassen, von 0. E. R. Zimmermann ). 



Aus seinen Versuchen nimmt Verf. als sicher an: 



1) dass die Verderbniss der Eier in jedem P'alle durch Organismen ver- 

 anlasst wird; 



^) Journal f. pract. Chemie. 1878. Bd. 17. p. 105. 



■') Ibid. Bd. 18. p. 249. 



^) Landwirth. Jahrbücher, 1878. Bd. 7. p. 755. 



