Die Chemie der Pflanze. 227 



Stärke wird aus ihren Lösungen immer in unregelmässiger Form aus- 

 geschieden, ohne die Eigenseliaften der Doppeltbrcchung zu zeigen. 

 Amylodextrin krystallisirt beim Abdampfen oder Gefrieren in Scheib- 

 chen, beim Fällen mit Alkohol in Nadeln. Die Scheibchen bestehen 

 aus kleinen Nadeln, welche in der Richtung des Radius um die 

 Achse gruppirt sind. 



Dextrin lässt sich direct gar nicht ausscheiden, mit Alkohol n i e fay- 

 stalhnisch. 



Stärke ist normal unlöslich in Wasser, nur nach Quellung löslich. 

 Dieselbe erfolgt schon beim Zei-schneiden oder Zerroissen. 

 Amj'lodextrin löst sich in kaltem Wasser fast nicht, im Wasser von 

 60" dagegen in grosser Menge; eine solche Lösung bleibt beim Er- 

 kalten klar. Durch Alkohol frisch gefällt ist es in kaltem Wasser 

 leicht löslich. 



Dextrin löst sich in kaltem Wasser in allen Verhältnissen auf. 

 Stärke, Amylodextrin und Dextrin sind nicht diosnuitisch, gehen aber 

 mit diffuudirenden Substanzen gemeinschaftlich durch Mendn-anen. 

 Stärke, Amylodextrin und Dextrin haben gleiche Zusanunensetzung; 

 bei 100" möglicherweise Ca« Hol' Osi. 



Das moleculare Rotationsvermögen ist bei Stäike am grössten, bei 

 Dextrin am Kleinsten; Amylodextrin steht zwischen Beiden. 

 Alkohol schlägt alle drei Substanzen nieder. Stärke am leichtesten, 

 Dextrin am schwersten. 



Barytwasser fällt Stärke leicht, Amylodextrin sehr schwer. Dextrin 

 nicht; Gerbsäure und Bleiessig fällen nur Stärke. 

 Stärke besteht aus verschiedenen Modiiicationcn, durch das Verhalten 

 gegen Lösungsmittel und Jod verschieden. Die Färbungen mit Jod 

 gehen von blau, roth, rothgelb, nach gelb mit Abnahme der Ver- 

 wandtschaft zu Jod. Die blaue Modification ist die löslichste, besitzt 

 die Fähigkeit, die unlöslicheren in Lösung zu nehmen. 

 Amylodextrin besteht aus zwei Modificationen, die fest sich mit Jod 

 nicht färben, aber in Lösung roth und gelb gefärbt werden. Aus 

 Lösungen, die gefärbt sind, lassen sich dieselben mit blauer Farbe 

 ausscheiden. 



Dextrin besitzt wahrscheinlich auch zwei Modificationen. Ein Dextrin, 

 das sich mit Jod nicht färbt, giebt es nicht. 



Die verschiedenen Arten von Stärke unterscheiden sich durch ver- 

 schiedene Mengenverhältnisse der obengenannnten Modificationen. 

 Jodverbindungen verändern die Farbe der durch Jod gefärbten Sub- 

 stanzen der Stärkegruppe in der Richtung von Blau gegen Roth und 

 Gelb, und zwar um so stärker, je mehr die Menge der Jodverbindun- 

 gen die des freien Jodes überwiegt. 



Organische Farbstoffe werden von gequollener Stärke aufgenomnten, 

 von unveränderter dagegen nicht. Amylodextrin wird nicht gefärbt. 

 Amylodextrin und Dextrin reduciren Fehling'sche Lösung, da sie 

 durch Kalilauge in Zucker verwandelt werden. 

 Die Umwandlungen der Stärke erfolgen immer in der Weise, dass 



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