Oo Analysen von Nahrungsmitteln. 



Fleisch-Sorten von F. Buckland '). 



Gutes Rindschmalz 

 Schlechtes „ 



Rindschmalz 2). 



0,71 

 1,96 



0,12 

 0,76 



99,10 

 98,10 



0,07 

 0,08 



Hühnereier*) 

 Enteneier*) 



Eier von Commaille^). 



73,99 

 71,11 



(13,71) 



(12,24) 



11,27 

 15,49 



1,03 

 1,16 



Zusammen- c n. Menc*) hat verschiedene Fleischsorten, sowie Fleisch 



Setzung ver- ^ i i ti_ mi. • 



schiedener yon Verschiedenen Körperstellen eines und desselben Ihieres, 



Fleischsorten. 



wie sie auf dem Pariser Markt zum Verkauf kommen, einer ausführlichen 

 Untersuchung unterworfen, deren Resultate bei ihrem allgemeinen Inter- 

 esse hier ausfühiiich Platz finden mögen. 



1) Archiv f. Pharmazie 1874. 203. 178 u. Centr.-Bl. f. Agi-iculturchemie 

 1874. ii. 75. 



^) Auf der Versuchsstation zu AVien untersucht. Nach ,,Der Fortschritt" 

 1873. 89, in Centr.-Bl. f. Agric.-Chemie 1873. 3. 253. 



3) Centr.-Bl. f. Agriculturchemie 1873. 4. 419. 



*) Ein Hühnerei von 60,4 Grm. Gew. enthielt 7,2 Grm.Schalen u. 53,2 Grni.lnhalt. 

 Ein Entenei von 59,8 „ „ „ 7,7 „ „ „52,1 ,, „ 



*) Comptes rendus 1874. T. 79. 396 u. 529. 



