Analysen von Nahrungsmitteln. 



Bezeichnung 



des 

 Fleisches 



Elementarzsammensetzung 



N 



/o 



c 



/o 



/o 



/o 







u. Ver- 

 lust 



/o 



Zusannnensetzung: 



Wasser 



/o 



Fett 

 /o 



Albu- 



Faser, 



Sehuen 



etc. 



/o 



Leim *) 



und 



Verlust 



/o 



Asche 

 /o 



1. Fleisch vou Ochsen: 



Halsstiick 



Seitenstück 



Schenkel (Hinterviertel) 

 Lendenstück .... 



Nierenstück 



Zunge 



Bugstück 



Rückenstück .... 

 Seitenstück (Enfre cöte) 



Vorderbug 



Wangenstück .... 

 Stück vom Gelenkknopf 

 Oberlendenstück . . . 

 Schwanzstück .... 



Bruststück 



(Trauche) 



(Faux-filet) 



(Paux- gite) 



Schwanz 



Herz 



Hirn 



Lunge 



Leber 



Knochenmark .... 



2. Fleisch vom Kalbe: 



Bruststück 



Halssfück . . . . . 

 Nierenstück . . . . 



Niere 



Rippenstück (cotelette) 



Bugstück 



Kopfstück 



3. Fleisch vom Hiimmcl: 



Hammelskeule 



Bugstück , 



Rippenstück (cotelette) 

 Halsstück 



\. Fleisch vom Schweine: 



Niere 



Lendenstück 



Rippenstück (cotelette) 



HchiiiUen 



Kleiner Schinken . . . 

 .Seitenstück 



5. Fleisch vom eingesalzenen 

 Schvfciue u. Fleischwaaren : 



Ges.ilzener Schinken . . 

 Goiäucherter Schinken 



Speck 



Bratwurslfleisch .... 

 Zunge 



4,31 

 2,38 

 4,44 

 3,.M 

 2,62 

 2,19 

 4,42 

 3,06 

 3,35 

 3,18 

 4,18 

 5,12 

 2,46 

 3,55 

 4,29 

 6,12 

 4,52 

 6,47 

 2,16 

 4,98 

 1,73 

 3,33 

 3,02 

 0,06 



2,300 

 2,300 

 2 860 

 3,740 

 2,.520 

 2,920 

 0,970 



1,680 

 1,895 

 1,692 

 1,575 



2,303 

 2,520 

 2,160 

 3,140 



3,700 

 2,855 



4,263 

 4,310 

 1,777 

 2,06S 

 2,575 



22,16 

 25,79 

 23,17 

 22,57 

 25,62 

 25,77 

 21,32 

 23,82 

 22,47 

 20 69 

 18,22 

 22,47 

 24,66 

 19,13 

 22,34 

 19,61 

 21,74 

 20,25 

 23,79 

 23,56 

 11,30 

 19,34 

 21,63 

 69,17 



8,10 

 7,89 

 8,09 

 8,15 

 7,53 

 7,G9 

 8,29 

 8,38 

 8,12 

 8,37 

 8,48 

 8,02 

 7,72 

 8,42 

 8,06 

 8,36 

 8,21 

 8,05 

 8,12 

 8,01 

 9,78 

 8,51 

 8,22 

 11,68 



22,696 7,984 

 21,100 8,470 

 22,150 8,500 

 20,3941 8,503 

 22,51G! 8,079 

 20,366 8,576 

 18,920 5,098 



28,836 

 27,817 

 27,311 

 28,508 



3,5,150 

 34,680 

 32,575 

 34,100 

 34,188 

 32,090 



37,372 

 37,752 

 61,250 

 39,950 

 35,470 



8.827 

 9,033 

 9,585 

 9,513 



8,090 

 8,258 

 8,005 

 8,100 

 8,117 

 7,998 



7,025 

 6,897 

 10,100 

 9,350 

 7,200 



1,41 

 1,01 

 0,78 

 0,75 

 1,22 

 0,93 

 1,45 

 0,93 

 0,95 

 1,13 

 1,04 

 0,90 

 2,02 

 1,01 

 0,79 

 1,51 

 2.01 

 1,71 



o,ss 



57 

 6,78 

 6,78 

 1,14 

 2,68 



1.775 

 1,075 

 1,508 

 1,250 

 1,655 

 1,710 

 0,092 



1,472 

 1.255 

 1,G20 

 1,318 



0,972 

 1,100 

 0,255 

 1,140 

 1,097 

 0,985 



6,417 



7,082 

 5,382 

 16,168 

 3,042 



64,02 



62,93 



63,52 



65,02 



63,11 



63,42 



64,52 



63,81» 



65,11 



66,63 



68,08 



63,49 



63,14 



68,08 



64,52 



64,39 



63,52 



63,52 



65,05 



62,88 



70,41 



62,01» 



65,99 



16,41 



65,245 

 67055 

 64,982 

 66 113 

 65,230 

 66,423 

 74,920 



59,285 

 60,000 

 59,.892 

 59,086 



55,385 

 53,542 

 56,303 

 53,520 

 52,896 

 56,080 



44,923 

 43,959 

 20,891 

 46,464 

 51,533 



70,35 

 68,50 

 70,90 

 71,20 

 69.89 

 68,68 

 70,83 

 74,60 

 72,10 

 75,29 

 75,28 

 68,91 

 70 25 

 72 50 

 72,10 

 71,20 

 71,40 

 70,52 

 60,18 

 68.76 

 77,95 

 83,10 

 72,96 

 3.49 



69,660 

 75,215 

 76,250 

 72,850 

 72,660 

 76,,570 

 85,445 



75,500 

 75,700 

 75,502 

 74,528 



74,200 

 73,150 

 73,000 

 69,600 

 69,320 

 74,110 



6,86 

 6,3.-. 

 4,11 

 9,86 

 1,28 

 7,08 

 3,08 

 5,42 

 6,41 

 6,25 

 3,51 

 4,16 

 3,85 

 5,16 

 7,46 

 3,10 

 9.60 

 5,30 

 3,28 

 2,30 

 8,15 

 2,74 

 5,15 

 92,53 



7,420 

 6,185 

 7,119 

 3,767 

 5,116 

 3,621 

 7,243 



8,765 

 9,026 

 8,553 

 8,515 



6,690 

 8,425 

 8,0.50 

 8,285 

 5,108 

 7,1.55 



62,580 8,682 

 .59,725 8,110 

 9,1.50 75,753 

 65,370,12,1.80 

 69,750 8,217 



5,79 

 7,76 

 5,94 

 4,72 

 6,44 

 4,33 

 6,33 

 3,00 

 5,71 

 4,14 

 1,97 

 8,45 

 6,42 

 7,19 

 4,94 

 8,08 

 6,09 

 5,84 

 12,51 

 8,87 

 1,60 



1,95 

 0,63 



14,125 

 12,833 

 12,017 

 13,721 

 12,,520 

 13,004 

 5,470 



1,41 



1,01 

 0,78 

 0,75 

 1,22 

 0,93 

 1,45 

 0,93 

 0,95 

 1,13 

 1,04 

 0,90 

 2,02 

 1,01 

 0,79 

 1,51 

 2,01 

 1,71 

 0,88 

 0,57 

 6,78 

 6,78 

 1,14 

 2,r 



1.775 

 1.075 

 1,508 

 1,2.50 

 1,6,55 

 1,710 

 0,092 



0,155 1,472 



0,135 1,255 



0,285 1.620 



0,590 1,318 



8,118 

 9,200 

 4,855 

 13,075 

 13,555 

 11,932 



2,526 

 3,304 

 0,710 

 6,960 

 12,551 



0,972 

 1,100 

 0,955 

 1,140 

 1,097 

 0,985 



6,417 

 7,082 

 5,382 

 16,168 

 3,042 



*) Als gelatine u. gelatineuses raaterieres bezeichnet. 

 **) Im Text irrthümlich 66,81. 

 ***\ 68 13 



