QQ ZubereitUDg und Conservirung des Futters. 



Das Absudwasser von 1 Kilo Kartoffeln enthielt: 



Cesammt-llineralstoffe, Kali, Phosphorsäure. 



nrin. Grm. Grm. 



1. Ungeschälte Kartoffeln gekocht . 0.28 0,10 0,02 



2. Ungeschälte Kartoffeln gedämpft . 0,09 0,03 0,005 



3. Geschälte Kartoffeln gekocht . . 2,15 1,25 0,35 



4. Geschälte Kartoffeln gedämpft . 0,55 0,26 0,07 



Demnach verioreu in Procenteu des ursprünglichen Gehaltes: 



Gesammt-lliueralstoffe, Kali, Phosphorsäure. 



"/ 7 **/ 



1. Ungeschälte Kartoffeln gekocht . 3,64 2,32 1,12 



2. Ungeschälte Kartoffeln gedämpft . 1,17 0,69 0,03 



3. Geschälte Kartoffeln gekocht . . 28,86 33,33 22,87 



4. Geschälte Kartoffeln gedämpft . 7,38 6,93 4,57 



Hiernach erleiden ungeschälte Kartoffeln weder durch Kochen, noch 

 durch Dämpfen einen wesentlichen Verlust an Kali oder Phosphorsäure: 

 bei geschälten Kartoffeln ist der Verlust durch Kochen ein beträchtlicherer 

 als durch Dämpfen, weshalb es sich emphehlt, geschälte Kartoffeln durch 

 Dämpfen gar zu bereiten. 

 dw^KaTt^off^i Ueber den Nährwerth der Kartoffelschlempe, welche nach 



Schlempe, dem ueueu Brennereiverfahren von Hollefreuud, Böhm und 

 Henze gewonnen wird, stellt M. Märcker^) einige Berechnungen an, 

 welche wir wegen ihrer vielfachen Bedeutung hier kurz wiedergeben wollen. 



Das neue Brennerei-Verfahren ^) erreicht eine vollständigere Vergährung 

 der Kartoffelstärke (75 7o gegen 65 o/o nach dem alten Verfahren), wo- 

 durch eine geringhaltigere Schlempe bedingt ist. Indem nun Verf. annimmt, 

 dass aus 1 Liter Maischraum 1,4 Liter Schlempe resultiren, dass an Stelle von 

 75 Kilo Kartoffeln pro 100 Liter Maischraum des alten Verfahrens nur 60 Kilo 

 Kartoffeln pro 100 Liter Maischraum nach dem neuen Verfahren gemaischt 

 werden und dabei die Malzmeuge (pr. 60 Kilo Kartoffeln 3 Kilo Gerste) 

 keine Veränderung erleidet, findet er den procentischen Gehalt der Schlempe 

 au Nährstoffen nach dem neuen Verfahren im Vergleich zu der nach dem 

 alten Verfahren, wenn die Kartoffeln 24, 20 bzhw. 16 (>jo Stärke enthal- 

 ten, wie folgt: 



Altes Verfahren Neues Verfahren 



Bei einem Stärke-Gehalt der Kartoffeln von 24 20 16 24 20 16 

 enthält die Schlempe: 



0/ 0/ 0/ 0/ 0/ 0/ 

 /O 10 10 10 10 10 



Protein 1,57 1,40 1,24 1,27 1,15 1,00 



Fett • . . 0,26 0,23 0,21 0,22 0,19 0,17 



N-freie Extractstoffe 5,23 4,71 4,10 3,11 2,74 2,39 



Holzfaser 0,94 0,85 0,76 0,77 0,70 0,62 



Mineralstoffe 0,63 0,56 0,48 0,52 0,46 0,39 



Trockensubstanz 8,72 7,74 6,77 5,88 5,25 4,59 



Nährstoffverhältniss 1:3,8 : 3,8 : 3,7 : 2,9 ; 2,8 : 2,8 



Hiernach ist also die nach dem neuen Verfahren gewonnene Schlempe 

 pr. gleiches Volumen an allen Nährstoffen geringhaltiger als die Schlempe 

 des alten Verfahrens; auch ist zu bemerken, dass erstere wegen der dün- 



1) Zeitschr. d. laudw. Centr.- Vereins d. Prov. Sachsen 1873. 201 u. 275. 



2) Vergl, diesen Jahresber. 1870/72. 3. 253. 



