Thierphysiologische Untersuchungen. gy 



lösung trübt sich bei 50 ''j scheidet aber erst bei 95^ — 100 '^ 

 Flocken ab. 



Bei 1 — 2 '^ aufbewahrte Milch kann durch geringe Menge von Lab 

 innerhalb 4 — 5 Tagen coaguürt werden, ohne dass sie die alkalische Re- 

 action verliert. 



Endlich gelang es Selmi nicht, einen nur durch Quecksilbersulfat aus 

 der Milch fällbaren Körper zu erhalten, wie ihn Millou und Commaille 

 beschreiben, auch nicht aus den von den Weingeistfällungen herrührenden 

 eingedampften Mutterlaugen. 



Die Fette der Milch (Olern, Butyrin, Caprinin, Caprylin und Die Fe"e der 

 Margarin) vertheilen sich nach G. Schröder^) beim Steheulassen der 

 Milch in ungleichem Verhältniss in den Rahm und die zurückbleibende 

 Milch. Die ersten beiden steigen, weil am leichtesten, am ehesten in die 

 Höhe, die letzteren, schwerer schmelzbaren verbleiben in grösserer Menge 

 in der abgerahmten Milch. Dem entsprechend ist das spec. Gewicht und 

 der Schmelzpunkt des Fettes aus Rahm und der abgerahmten Milch ver- 

 schieden; Verf. fand z. B. 



Rahmfett Fett aus der abge- 

 1., 2, Probe rahmten Milch 



Spec. Gewicht 0,90 0,92 0,937—0,940 



Anfang des Schmelzpunktes . 20 « 20 « 33 « 



Vollständig geschmolzen ..25« 33» 42« 



Das Butyrin fand sich vollständig im Rahmfett, während das Fett der 

 abgerahmten Milch kein ButyTin mehr enthielt. Verf. ist geneigt anzu- 

 nehmen, dass jedes Fettkügelchen der Milch nur eine bestimmte Fettart 

 enthält. 



J. E. Louglin^) hat gefunden, dass die Milch einer Frau, wel- B''?ni-".-J"'i- 

 cher zwei Wochen lang pr. Tag 1,8 Grm. Brom- oder Jodkalium "'muciT. 

 dargereicht wurden, die characteristischen Reactionen auf Brom resp. 

 Jod lieferte. 



Ueber die amphotere Reaction der Milch hat Vogel ^), ver- Amphotere 

 anlasst durch die Arbeiten von Soxhlet und Heintz^) weitei'e Unter- "mucj!. 

 suchungen angestellt. Vogel fand, dass frische Kuhmilch mit frisch 

 dargestellter Lackmuslösung eine schwach röthliche Färbung gab; die alka- 

 lische Reaction, Uebergang der rothen Färbung in die blaue trat erst 

 beim wiederholten Umgiessen der Milch, beim Steheulassen an der Luft 

 oder beim Kochen ein. Den Grund dieser Erscheinungen glaubt Vogel 

 in dem ursprünglichen Gehalt der Milch an freier Kohlensäure suchen zu 

 müssen, welche in Folge obiger Operationen entweicht. 



Einige auf seine Veranlassung von W. Bise hoff angestellte Beob- 

 achtungen ergaben jedoch entgegengesetzte Resultate, indem frische Kuh- 

 milch anfangs schwach alkalisch, später sauer reagii'te. Wenngleich diese 



^) Die Milchzeitung. Zweiter Jahrgang. 1873. 323. 



2) Philadelphia Medical Times. 1873. 501. Vergl. Centr.-Bl. f. d. medie. 

 Wiss. 1873. 558 



3) Journal f. pract. Chemie. 1873. 117. 137. 

 *) Vergl. diesen Jahresbericht 1870/72. 3. 157. 



