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Thierphysiologische Untersuchuiigea. 



Hieraus berechnet Verf. deu mittleren täglichen Verzehr für den Er- 

 wachsenen zu 20,3 Grm. Stickstoff i) und 312,2 Grm. Kohlenstoff. 



In Procenten der Gesammt-Nalirung pr. Tag vertheilten sich die 

 Nährstoffe auf die einzelnen Mahlzeiten wie folgt: 



Frühstück 



Mittagessen 



Abendessen 



Frische 

 Naliriin^, 



14 »/'ü 

 40 „ 

 46 „ 



Trockeiif 

 Nalinini;, 



15 «/o 

 43 „ 

 42 „ 



Wasser, 

 140/0 



39 „ 



47 „ 



Eiweis.s, 



11 7o 

 45 „ 

 44 „ 



Fett, 



6 0/ü 

 57 „ 

 37 „ 



Kohle 

 hydratP. 



19 0/0 

 39 „ 

 42 „ 



Von dem Gesammt-Eiweiss der Nahrung waren enhalten: 



III. 



Gebildeter 

 7,7 0/0 

 63,9 „ 



17,0% 



28,7 „ 



IV. 



Gebildeter 

 14,7 0/0 



66.0 „ 



38.1 o/ü 

 22,3 „ 



1:2,9 



Bei Versuchsperson I. II. 



Arbeiter Arbeiter 



Im Brod . 25,9 «/o 35,2 % 



Im Fleisch . 38,3 „ 15,4 „ 



Von den Kohlehydraten desgl.: 



Im Brod . 43,4 0/0 59,4 > 



Im Bier . 24,7 „ 10,5 „ 



Das Verhältniss von Fett zu Kohlehydraten war wie 

 1:4,4 1:7,3 1:4,1 



Wie zu erwarten war, zeichnet sich die Kost der Gebildeten III. und 

 IV. (Aerzte) vor derjenigen der Arbeiter I. und IL durch ihren hohen 

 Fleischgehalt aus. Entsprechend dem geringeren Fleischgenuss bei den 

 Arbeitern ist deren Brodconsum für den Tag erheblich grösser. Der grös- 

 sere Bedarf an Kohlehydraten wird in München (wo dieser Versuch an- 

 gestellt wurde) durch Bier und Brod gedeckt. Bei drei der beobachteten 

 Versuchspersonen ist die Menge der im genossenen Bier enthaltenen Kohle- 

 hydrate etwa V4 dei" täglichen Gesammtsumme derselben. Wenn man be- 

 denkt, dass die Kohlehydrate des Bieres jedenfalls vollständiger resorbirt 

 werden, als die des Brodes, so folgt daraus, dass das Bier neben einem 

 gesuchten Genussmittel auch ein wichtiges Nahrungsmittel ist. 

 B. Nahrung einer älteren weiblichen Person. 



Die Nahrung einer älteren weiblichen Person, welche in einer der 

 Plnindueriuuen-Anstalten Münchens untergebracht war, enthielt im Mittel 

 von 7 Tagen: 



Frische Bei 100" ,,. ... • t^ ,, Kohle- 



Ol,'.! V\ asser, lliiweiss, r ett, , , . 



hubstanz, trocken, ' ' ' hydrate. 



2454,2 401,4 2052,8 67,0 38,2 265,9 

 Davon kamen auf die (einzelnen Mahlzeiten in Procenten des Tagesver- 

 brauches: 



Frühstück . . 27 0/0 19 <'/o 29 «/o 15 % 8 % 23 0/0 

 Mittagessen . . 46 „ 39 „ 47 „ 50 „ 82 ,, 27 „ 

 Abendessen . . 27 „ 42 „ 24 „ 35 „ 10 „ 50 „ 

 In der Tages-Nahrung ergaben sich 10,4 Grm. Stickstoff und 183,2 Grm. 

 Kohlenstoff. Bei einem anderen Theil der Frauen, welche für eigenes 

 Geld Abends noch etwas Käse und Wurst verzehrten, enthielt die tägliche 

 Nahrung 79,8 Grm. Eiweiss, 48,6 Grm. Fett, 2G5,9 Grm. Kohlehydrate 

 mit 12,4 Grm. Stickstoff und 198,0 Grm. Kohlenstoff. 



*) Es sei bemerkt, dass Verf. deu In -Gehalt des Eiweisses zu 15,5 7o an- 

 nimmt, während er von den Agriculturchemikern zu 16 % angenommen wird. 



