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Thierpliysiologische Untersuchungen. 



Nahrungsmit- 

 tel im allge- 

 meinen und 

 Werth des 

 Fleischex- 

 tracts in der 

 menschlichen 

 Ernährung. 



Nährwerth 



der Erbsen 



und des 



Fleisches. 



lieber Nahrungsmittel im allgemeinen und über den Werth 

 des Fleischcxtracts als Bestaiidthcil der menschlichen Nah- 

 rung insbesondere von M. v. Pettenkofer^). 



Verf. steht in den Fragen der Ernährung auf dem Standpunkt, wel- 

 chen J. V. Liebig zuerst geschaffen und der sich von ihm aus in conse- 

 quenter Weise Aveiter entwickelt hat. Bei den unklaren Vorstellungen, 

 welche in diesem Gebiet herrschen, adoptirt Verf. die zuerst von C. Voit^') 

 gemachten Unterscheidungen zwisclien Nahrung, Nahrungsmittel, Nahrungs- 

 stoff und Genussmittel. Die Wichtigkeit des Gegenstandes gestattet, dass 

 diese vier Ausdrücke auch hier ihre Erläuterung finden. 



Nahrungsstoff heisst nach C. Voit jede chemische Verbindung, 

 welche irgend einen der wesentlichen stofflichen Bestandtheile unseres 

 Körpers (Eiweiss, Fett, Salze etc.) zu ersetzen vermag. Reines Eiweiss, 

 reines Fibrin, Fett, reine Stärke, Zucker, Kochsalz, phosphors. Kali, phos- 

 phors. Kalk, Wasser etc. sind Nahruugsstoffe. 



Ein Nahrungsmittel ist ein natürliches Gemenge aus verschiede- 

 nen Nahruugsstoffeu; so ist Brod ein aus Eiweisskörpern, Stärke, Salzen 

 und Wasser bestehendes Nahrungsmittel, aber noch keine Nahrung für 

 uns, weil wir von Brod allein nicht leben können. 



Genuss mittel sind Stoffe, welche nicht noth wendig Material zum 

 Aufl)au unseres Körpers abgeben, aber doch sowohl füi* die Processe der 

 Ernährung als auch für andere organische Funktionen wesentliche Dienste 

 leisten. 



Nahrung endlich ist immer erst die Summe aller Nahi'uugsstoffe in 

 den Nahi'ungsmitteln , sammt Genussmitteln, welche alle zusammen uoth- 

 wendig sind, um einen Körper auf einem gewissen normalen Stande zu 

 erhalten. 



Das Fleischextract gehört nun nach Pettenkofer zu den Genuss- 

 mitteln (wie Kaffee, Thee, alkoholische Getränke etc.), welche wesentlich 

 nur auf das Nervensystem wirken, welche aber nicht bloss bei allen will- 

 kürlichen Bewegungen und Handlungen, sondern auch bei allen Processen 

 der Verdauung, der Resorption und Assimilation, die unserer Willkür 

 und theilweise auch unserer Wahrnehmung entrückt sind, eine höchst wich- 

 tige Rolle spielen. — Auf die weiteren Ausführungen über diesen Gegen- 

 stand können wir hier nicht eingehen. — 



Ueber die Ernähruugsfähigkeit der Erbsen und des Flei- 

 sches hat Woroschiloff ^) eine längere Reihe von Versuchen an sich 

 selbst angestellt, aus welchen er schliesst, dass sowohl durch Fleisch wie 

 durch Erbsen eine vollkommene Ernährung möglich ist, wenn denselben 

 nur die nöthigen Mengen Kohlehydrate in Form von Brod und Zucker, 

 sowie eine geringe Quantität Kochsalz zugesetzt werden. Die Ausnutzung 

 der zugeführten Nahrung ist bei Fleisch grösser wie bei Erbsen, denn 

 von dem eingeführten Stickstoff des ersteren wurden im Koth 3,6 — 10 "^/o, 

 von dem der Erbsen 10 — 17 % wieder ausgeschieden. 



1) Ann. d. Chem. u. Pharm. 1873. 167. 271. 



2) Sitzungsber. d. königl. Akad. d. Wissensch. in München. 1869. 3. 

 ^) Berliner klin. Wochenschr. 1873. No. 8. • 



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