I. Gährung. Fäulniss. 



0. Brefeld^) beobachtete, dass Mucor racemosus, in geeigneter,, "«f« , 



/ ■ ■> a c (Mucorineae) 



Näbrflüssigkeit cultivirt, Kugelhefesprossung bilde, indem die Kohlensäure Gäiirungs- 

 eiue allmälige Kürzung der Keimschläuche bedingt, die schliesslich Hefe- *"'^ge,i'.'"°" 

 bilduug veranlasst. Wasserstoffgas kann dies nicht hervorbringen. Auch 

 andere Mucorarten können z. B. im Citronensaft ähnliche Sprossungsforraen 

 bilden. Vau Tieghem et G. de Monnier. Recherches sur les Muco- 

 rinees. (Ann. des sciences natur. T. XVII.) 



Guuuing^) theilt mit, dass die Bierhefe durch Behandeln mit Gly- 

 ceriu ihre Fermenteigenschaften fast ganz einbüsst, dieselben aber wieder- 

 gewinnt, sobald dasselbe Glycerinextract zugesetzt wird. 



A. Fitz^) beobachtete bei einer grösseren Versuchsreihe über Gährung 

 mittels Mucor Mucedo, dass im allgemeinen die Mucorgährung analog 

 der Gährung mit Sacharomycesarten (Hefe) verläuft. Interessant sind zwei 

 Resultate: 1. Das Verhältniss zwischen Alkohol und Kohlensäure ist das- 

 selbe, wie bei der Sacharomycesgährung , auch Bernsteinsäure tritt auf; 

 2. die Anhäufung von Alkohol über 3V2*^/o ist bei der Mucorhefe un- 

 möglich, da dieselbe bei höherem Alkoholgehalt abstirbt. Eine alkoho- 

 lische Gährung ist daher mit Mucorhefe nicht zum Abschlüsse zu bringen. 



J. Wiesner*) versuchte, frische Presshefe in die Ascusfruchtform 

 überzuführen, jedoch ohne Erfolg; aber neben der Ausbildung von Schim- 

 melpilzen fand sich unter Hunderten von Hefezellen nur Eine, welche 

 wirklich Tochterzellen nach der von Reess beschriebenen Weise lieferte. 



L. Cienkowsky^) untersuchte die verschiedenen Pilze der Kahm- 

 haut, Mycoderma vini, Oidium lactis, Chalara und fand bei ersterem eine 

 Sporenbildnng, welche mit der von Sacharomyces übereinstimmt. 



G. David ^) beobachtete bei Gährungsversuchen mit Assmannshäuser 

 Rothwein die auftretenden Sacharomycesarten und fand Saccharomyces 



1) Flora 1873. 



'^) Maaudblatt vor Naturvetenskappen 1873. 



^) Berichte d. deutschen ehem. Gesellschaft 1873. 



*) Rohstoffe des Pflanzenreiches 1873. 



5) Mel. biol. St. Petersb. 1874. 



") Annal. d. Onologie 1874. 



