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Land wir thschaftliche Ncbciigewerbe. 



apiculatus, ellipsoideus und Keessii, Formen, die auch bei der Gälirung 

 des Rlieinweissweiues auftreten. An den drei Pilzen beobachtete Verf. durch 

 Cultur aufgekochter Mohrrüben die Sporenbildung. 



E. Schuhmacher 1) liefert Beiträge zur Vermehrungsfrage der Hefe 

 durch endogen entstehende Zellen (Reess Ascosporen) und zur Lebens- 

 fähigkeit der Hefezellen bei niederen Temperaturen, Die Schlussresultate 

 der ausgedehnten Versuchsreihen lassen sich zusammenfassen in nach- 

 stehende Sätze: 1. Die Branntweinhefe bildet unter bestimmten äusseren 

 Bedingungen, gleich der Bierhefe, sog. Ascosporen-, 2. die Ascosporen- 

 bildung tritt bei der Branntweinhefe viel später ein, als unter ähnlichen 

 Bedingungen bei der Bierhefe; 3. für die Cultur der Branutweiuhefe be- 

 hufs Erzeugung von Ascosporen eignet sich besonders Schwarzbrod oder 

 Kartofieln (frische); 4. die bis jetzt angewandten Teraperaturerniedrigungen 

 bis — 113° C. vermögen die Hefezellen nicht zu tödten; 5. das Gefrieren 

 frischer Presshefe vermindert die Gährkraft derselben; 6. tiefere Kälte- 

 grade als — 5 ° C. beeinträchtigen nur in geringem Grade das Gähr- 

 vermögen der Hefe. 



Pasteur^) beobachtete, dass der Kahm des Weines (Mj'coderma 

 Aceti) sich in Hefe (untergährige) verwandeln lässt, d. h. in Zellen, die 

 Alkoholgährung veranlassen, aber sich nicht vermehren. 



Bersch^) giebt als die günstigste Temperatur für die Entwicklung 

 der Sacharomyces-Mycoderma Reess, des Pilzes des Weinkahmes, zwischen 

 16—30 c. 



J. DuvaH) berichtet, bezugnehmend auf seine 9 Jahre hindurch 

 fortgesetzten Versuche, dass fertige Hefe niemals in der Luft beobachtet 

 worden sei, und dennoch die Hefe aus der Luft stamme; dieselbe sei eine 

 durch Versinken von Pilzsporen, aus der Luft herabgefallene, in einer 

 gährungsfähigen Flüssigkeit veränderte Form, welche aus eben diesen 

 Sporen erst entsteht. Aus diesen Pilzsporen, aus der Luft gefallen, können 

 auf der Oberfläche der Flüssigkeit Schimmelbildungen entstehen, oxydirend 

 wirkend, in der Tiefe aus kleineren Zellen bestehende Formen, die Zucker 

 in Kohlensäure und Alkohol spalten. Sporen von exosporischen Schimmel- 

 pilzen und Algenzellen niederer Ordnung (Protococcus etc.) konnten Hefe- 

 wirkungen veranlassen. 



(Bezüglich der Hefefrage haben wir es mit zwei Partheien zu thun, den 

 Monomorphisten und Heteromorphisten. Erstere nehmen die Hefe als Orga- 

 nismen sui generis, letztere behaupten, dass die Hefen nur einzelne Lebens- 

 stufen verschiedener mycelführender Schimmelpilze seien, wodurch der Begriff 

 der Specialität der Gährungen nicht in die eigenthümliche Natur des Gäh- 

 rungspilzes fallen würde, sondern in die physikalische und chemische Be- 

 schaffenheit der Medien. Die Monomorphisten behaupten, dass die Mucorhefe 

 formell nicht identisch sei mit Bierhefe, Wein- und anderen Hefen. Die He- 

 teromorphisten dagegen wollen aus Mucorhefe in wenigen Generationen Bier- 

 hefe gezüchtet haben. Die Mucorgährung ist vom chemischen Standpunkte 

 aus eine richtige Alkoholgährung. Der Referent.) 



1) Sitzungsb. d. k. k. Acad. d. Wissenschaften. Wien 1874. 



2) Compt. rend. 1873. 17. 



3) Krankheiten des Weines 1873. 

 *) Compt. rend. 1873. 



