Landwirthsehaftliche Nebengewerbe. 207 



P. Schützenberger ^) stellte Versuche an über die Veränderungen 

 der Hefe bei Abwesenheit von Zucker und Ausschluss von Sauerstoff, 

 welche beweisen, dass die Hefe bei fehlender Nahrung ihre sie zusammen- 

 setzenden Stoffe allmälig löslich macht. Das Hefenextract , welches Verf. 

 auf diesem Wege erhielt, enthält reichlich phosphorsaure Salze, einen 

 gummiähnlicheu Körper, Leucin und Tyrosin, ausserdem Carnin, Xanthin, 

 Quanin, Hj-poxanthin. 



A. Bechamp -) nimmt für verschiedene von Schützenb erger beob- 

 achtete Thatsacheu die Priorität in Anspruch und verweist auf seine frü- 

 here Arbeit. (Compt. rend. Bd. 74. 184.) 



L. Pasteur^) hat durch Versuche gezeigt, dass Hefe im Stande ist, 

 zu wachsen in einer Flüssigkeit, die neben reinem Zucker, Amnion, Phos- 

 phorsäure, Schwefelsäure mit Alkalien oder alkalischen Erden enthält, so 

 dass der Kohlenstoff der Hefe nur von dem Zucker, der Stickstoff vom 

 Ammon, der Phosphor und Schwefel von der Phosphor- und Schwefelsäure 

 genommen wird. Zuletzt wendet sich der Verf. gegen die von Trecul 

 behauptete Verwandlung der Hefe in Penecillium glaucum, auf Versuche 

 gegründet. 



Gegen letztere Behauptung tritt wieder Trecul^) auf ohne schlagende 

 Beweisführung. 



K. H. Hoff mann-'') giebt eine Uebersicht über die verschiedenen Währung. 

 Gährungstheorien. Die katalytische Theorie nach Berzelius hält er für 

 die richtige. 



A. Coulier^) unterscheidet Bier-, Butter-, Essig-, Weinsäuregährung, 

 welche durch organisirte Fermente verursacht werden. Die Glycosegähruug 

 verlangt als Bedingung organisirte Fermente. 



H. F. Brown ^) zeigte, dass die Alkoholgährung unter vermindertem 

 Luftdrucke in auffallender Weise verzögert wird. 



Schützenberger und Quinqüaud^) zeigten, dass die Sauerstoff- 

 aufnahme durch die Hefe zehnmal stärker als bei Elodea canadensis sei, 

 bei Tag und Nacht gleich und zwischen 10 und 50*^ C. am stärksten 

 stattfinde. 



Schützenberger 3) zeigte später, dass Hefe zur Umwandlung des 

 arteriellen Blutes in venöses ausserhalb des Organismus benutzt werden 

 könne und studirte auch die Einwirkung von Sauerstoff resp. Luft auf 

 Hefe, in Wasser vertheilt, wobei sich zeigte, dass mannigfaltige Zer- 

 setzungen der Hefe eintreten, Arabin, Tyrosin, Leucin, Guanin, . Xanthin, 

 Sarkin und Carmin. 



^) Comptes rendus 1874. 



2) Ibidem. 645. 



3) Ibidem. 213. 

 *) Ibidem. 



^) Mittheilungen des ärztlichen Vereines. Wien 1873. 



«) Gaz. hebdom. 1873. 



') Naturforscher 1874. 



^) Compt. rend. 1873. 



8) Bullet, d. 1. SOG. chem 21. 



