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und Hefevermehrung aufgefunden wurden, dass die Hefe keinen freien 

 Sauerstoff an Stelle des Gährungsvorganges atbme. Es wurde mit Luft- und 

 Kohlensäurestrome gearbeitet und auch ohne Beide. Bei der Lüftung mit 

 Luft schien eine raschere Gährung und Hefevermehrung einzutreten. Der 

 Verfasser machte ausserdem die Aveiteren interessanten Beobachtungen, 

 dass der Bierhefepilz in Zuckerlösungeu bei 51 — 54*^0. zu Grunde geht, 

 aber die Gegenwart von bis ^js % Blausäure ertragen kann. 



A. Mayer 1) unterzieht die Brefeld'sche Arbeit einer experimentellen 

 Kritik. Indem er die Resultate Brefeld's anerkennt bezüglich des Aus- 

 einauderhalteus der Gährungserregung und des Hefewachsthums gegenüber 

 Pasteur, sucht er durch verschiedene Versuche zu beweisen, dass der 

 Brefeld'sche Ausspruch: „athmende und sprossende Hefezellen erregen 

 keine alkoholische Gährung der umgebenden Zuckerlösung" nicht durch 

 Beweise gerechtfertigt ist. Die Behauptung zu begründen, dass in dem 

 Momente, in welchem der Sauerstoff aufhört, die Gährung beginnt, dürfte 

 nach May er 's Erfahrungen sehr schwer sein. Ein Zwischenstadium muss 

 vorhanden sein, in welchem trotz Anwesenheit von Sauerstoff Gährung 

 entsteht, Hefesprossung und Gährung gleichzeitig vorhanden ist, nach 

 Brefeld also isolirte Zellen im ruhenden Zustande verharren. — 



J. Moritz 2) weist auf Grund ausführlicher Untersuchungen (Lüftungs- 

 versuchen etc.) die Brefeld' sehen Sätze zurück. Hefewachsthum und 

 Gährung stehen in der That in einer gewissen Proportionalität zu einander. 



0. Brefeld erwidert an demselben Orte und wirft Moritz unrich- 

 tige Auffassung vor, worauf Moritz auf seinen früheren Behauptungen 

 stehen bleibt. 



M. Taube 2) theilt mit, dass fein zertheiltes Platin ebenfalls bei einer 

 Temperatur von 150 — 160*^ Zucker und Kohlensäure und einen anderen 

 flüchtigen Körper spalten könne, wahrscheinlich Essigäther. 



Derselbe^) veröffentlicht Versuche, schon vor Publication der Bre- 

 feld' sehen Arbeit begonnen, über das Verhalten der Hefe in Sauerstoff- 

 freien Medien, im Jahre 1873 begonnen, und kommt zu nachstehenden, 

 den Brefeld'schen Sätzen theilweise vollkommen widersprechenden Re- 

 sultaten: 



1 . Hefenkeime entwickeln sich ohne freien Sauerstoff, selbst in dem ihrer 

 Entwicklung günstigsten Medium, Weintraubeusafte, nicht. 



2. Dagegen vermag sich die Hefe, entwickelt, auch ohne Sauerstoff 

 in geeigneten Medien zu vermehren. 



3. Die Behauptung Pasteur's ist unrichtig, dass die Hefe bei Luftab- 

 schluss den zur Vermehrung nöthigen Sauerstoff aus dem Zucker 

 entnehmen könne; denn ihre Vermehrung hört auf, wenn noch sehr 

 viel Zucker unzersetzt vorhanden ist. Die beigemengten Eiweisskörper 

 sind es, welche die Hefe zur Vermehrung verwendet. 



4. Hefe verursacht in reiner Zuckerlösung alkoholische Gährung, auch 



*) Berichte der ehem. Gesellschaft. 1874. 

 2) Ber. der ehem. Gesellsch. 1874. 

 8) Ibidem. Berlin 1874. 

 *) Ibidem. 1874. Juni. 



