Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 211 



bei Abscliluss jeder Spur Sauerstoff und ohne sich zu vermehren. 

 Die Behauptung Pasteur's; die Gäln^ung des Zuckers sei an den 

 Process der Organisation der Hefe geknüpft, ist unrichtig. 



5. Während Weintrauben bei Ausschluss der Luft Alkohol aus ihrem 

 Zucker erzeugen, auch wenn sie stark verletzt sind, hat der Saft der 

 Trauben, ausgepresst, diese Eigenschaft nicht mehr. 



6. Hieraus ist aber nicht mit Nothwendigkeit zu schliessen, dass die 

 alkoholische Gährung ein vitaler, von der Lebensthätigkeit der Zellen 

 abhängiger Process sein müsse. 



H. Struve^) erinnert mit Bezug auf Traube 's Mittheilungen an 

 einen Versuch von ihm und Döpping, wonach die Gähi^ung der Trauben 

 nicht durch Hefezellenbildung bedingt ist; dieselbe ist eine secundäre 

 Erscheinung, hervorgebracht durch die Einwirkung von Luft auf Trauben- 

 saft. Die Gährung erfolgt auf gleiche Weise in einer Atmosphäre von 

 Wasserstoff wie in einer von Kohlensäure. 



M. Traube erwidert hierauf in derselben Zeitschrift, dass er gerne 

 die Priorität insoferne abtritt, als die beiden Forscher die ersten waren, 

 welche eine alkoholische Gährung der Traube ohne Hefe chemisch und 

 microscopisch festgestellt haben. Aber nicht der Traubensaft gährt ohne 

 Hefe, sondern bloss die unversehrten Parenchymtheile derselben. 



Auch Fr. Mohr 2), der Sachverständige auf allen Gebieten der Wissen- 

 schaft, lässt sich hören und hält die Brefeld'schen Thatsachen für absolut 

 falsch, indem er Arbeiten und Erfahrungen von sich, van de Broeck, 

 Anthor citirt, die aber kaum gegen Brefeld schlagend sind. 



In nicht gerade, einer wissenschaftlichen Controverse würdigen, Weise 

 erwidert Brefeld (in den Berichten der d. ehem. Ges.) auf Traube's 

 Sätze in widersprechender Weise, Traube unrichtige Schlüsse bei Sätzen 

 1 und 2 vorwerfend u. s. w., worauf wir abermals eine Antwort Traube's 

 hören, der sehr scharf seine früheren Beobachtungen und Resultate gegen 

 Brefeld tadelt. Bezüglich des weiteren Inhalts müssen wir auf die Origi- 

 nale verweisen. 



Pasteur, Lechartier undBellamy^) constatirten, dass ihre frühe- 

 ren Beobachtungen, wonach Früchte bei Luftabschluss Kohlensäure langsam 

 entwickeln und dann Alkohol enthalten, ohne geringste Spur eines 

 Fermentes, auch bei Aepfeln, Birnen, Kirschen, Johannisbeeren, Stachel- 

 beeren, Feigen, Gerste, Kartoffeln, Kirschbaumblättern etc. stattfinden. 

 Unter guten Bedingungen tritt ein Moment ein, in welchem die Fracht, 

 selbst bei monatelanger Dauer, keine Kohlensäure mehr entwickelt. Die 

 Früchte behalten ihr äusseres Ansehen bei, aber das Innere ist tief ver- 

 ändert, die Zellen sind fast vollständig zerstört und die ganze Frucht bildet 

 im Innern eine breiige Masse. Der Fruchtkeim ist ebenfalls zerstört. Mit 

 der Luft in Berührung gebracht, gehen die Massen rasch in Fäulniss über. 



0. Brefeld^) hat die Frage nach der Bedeutung der Gährung für 



^) Berichte d. ehem. Gesellsch. Berl. 1874. 7. H. 



2) Ibidem. 1874. 



^) Compt. rend. 1874. (November.) 



*) Verhandlungen der phys.-medic. Gesellschaft. Würzburg 1874. 



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