2J2 Landwirtliscliaftliche Nebongewerbe. 



das Leben der liefe genauer studirt und die Gährungserregung durch 

 andere Pflanzen veranlasst. Wir erhalten zunächst über die von Mucor 

 erregte Gährung Nachricht und theilen noch sämmtliche Sätze mit, die 

 der Verfasser aufstellt: 



1. Die Mucoriuen vermögen in zuckerhaltigen Nähr-Lösungen Alkohol 

 zu erzeugen, ebenso wie die Bierhefe Sacharorayces. 



2. Die Erscheinung der Gährung tritt bei ihnen unter denselben Um- 

 ständen auf, wie bei der Hefe und vollzieht sich unter denselben 

 äusseren Erscheinungen an den lebenden Zellen wie dort. 



3. Wenn die Mycelien der Mucorinen die zum normalen Wachsthura 

 nothwendigen Nährstoffe oder auch nur einen von diesen in Nähr- 

 lösung aufgezehrt haben und dann nicht mehr weiter wachsen können, 

 schicken sie sich zur Fructification an. Da diese in der Flüssigkeit 

 nicht möglich ist, so zersetzen sie den Zucker in Kohlensäure und 

 Alkohol und es ist die bei dieser Zersetzung — der Gährung, wie 

 man zu sagen pflegt — frei werdende Kohlensäure, welche die Mycelien 

 an die Oberfläche treibt, um dort mit Hilfe des Sauerstoffes der Luft 

 fructificiren zu können. 



4. Werden die Mycelien in Gefässen, die von der Luft abgeschlossen 

 sind, oder sonst durch öfteres Schütteln und Untertauchen an der 

 Fructification in der Länge der Zeit gehindert, so geht die Gähi'ung 

 im Laufe von Wochen oder Monaten langsamer, als dies bei der 

 gewöhnlichen Hefe geschieht. 



5. Die Gährung ist im Anfange am stärksten, nimmt aber, wenn die 

 Zellen abzusterben beginnen, allmälig ab; ebenso kann durch zu viel 

 abgeschiedenen Alkohol die Action der Gährung gehemmt und schliess- 

 lich ganz gehindert werden, ohne dass aber durch ihn die noch 

 lebenskräftigen Zellen sogleich getödtet werden. 



6. Es steht fest, dass die Gährung auch dann fortdauert, wenn die Zellen 

 schon abzusterben beginnen, es ist aber nicht sicher, sogar unwahi'- 

 scheiulich, dass sie bis zum Tode, bis zum vollständigen Absterben 

 der Zelle anhält. 



7. Die Gährung ist begleitet von einer nicht unbeträchtlichen Säurebildung 

 und ausserdem charakterisirt für den einzelneu Muc.or durch das 

 Auftreten eines bestimmten, meist höchst augenehmen Aromas, welches 

 mit den Gerüchen übereinstimmt, die sich an feinen Obstsorten und 

 Melonen mit dem Eintritte der Reife zeigen. 



8. Weil mit länger fortdauernder Gährung die Mycelien auch anfangen 

 abzusterben, so hören von der Zeit an, wo dies geschieht, die Pro- 

 ducte auf, reine zu sein, es mischen sich die Zersetzungsproducte 

 der absterbenden Zellen mit den bis dahin reinen Producten der 

 Gährung, der blossen Zuckerzersetzuug. 



9. Die Mycelien nehmen an Gewicht ab mit der Gährung, um so mehr, 

 je weiter die Vergährung fortschreitet. Die Gewichtsabnahme ist am 

 bedeutendsten, wenn die Zellen ganz abgegohren und später abge- 

 storben sind. 



10. Unter den Mucorinen ist die vergährende Kraft am grössten bei Mu- 

 cor racemosus; sie nimmt von da nach den höchsten Formen zu 



