Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 213 



stetig ab; trotzdem ist sie geringer bei Mucor racemosus, als bei der 

 gewöhnlichen Hefe. 



11. Die Mucorinen zeigen die Erscheinung der Gährung nur, wenn sie 

 in zuckerhaltigen Flüssigkeiten leben, in welchen es ihnen nicht mög- 

 lich ist, ihren natürlichen Lebenslauf ohne äussere Hülfsmittel zu 

 vollenden; auf festem Substrate dagegen, auf welchem sie als gemeine 

 Schimmelpilze in der Natur gewöhnlich angetroffen werden, wo sie 

 alle Lebensacte ungetrübt und ungehindert vollziehen können, ist 

 keine Spur von Gährung bei ihnen wahrzunehmen. 



12. In dieser Thatsache liegt es auf das Klarste und Unzweifelhafte aus- 

 gesprochen, dass die Erscheinung der Gährung nur ein Hülfsmittel 

 ist, den Pilz in seinen Lebensfunctionen unter ganz bestimmten äus- 

 seren Verhältnissen zu unterstützen. Sie fällt in die Kategorie der 

 blossen Anpassungserscheinuugen, durch die es hier den Pilzen mög- 

 lich wird, dann, wenn sie den in der Flüssigkeit gelösten Sauerstoff 

 (oder auch die übrigen Nährstoffe) verzehrt haben, an die Oberfläche 

 derselben wieder zu ihm zu gelangen, um dort ihren Lebensabschluss 

 zu vollziehen, mit Hülfe des freien Sauerstoffes fructificiren zu kön- 

 nen, oder auch, wenn die Nährlösung es gestattet, noch weiter zu 

 wachsen. 



13. Die Gährungserscheinung ist eine weitere Compeusation einer ersten 

 Anpassung der Pilze (natürlich sind hier nur diejenigen verstanden, 

 welche Gährung erregen) an die flüssigen Medien, worin sie, verbun- 

 den mit grosser Energie des Wachsthumes in kurzer Zeit den Sauer- 

 stoff mit grosser Energie vollständig verzehren, dessen sie für die 

 weitere Entwicklung bedürftig sind, den sie allein durch Auftreiben 

 an die Obeiiläche wieder erreichen können. 



14. Sie haben zu diesem Zwecke die Fähigkeit erlangt (und zu solcher 

 Vollkommenheit ausgebildet), den Zucker zu zersetzen und Alkohol 

 und Kohlensäure, welche, in Blasenform entweichend, den Pilzen als 

 Schwimmer dient und sie an die Oberfläche führt. 



15. Eben weil die Gährung nur eine Anpassungserscheinung ist, ist die 

 Thatsache begreiflich, dass dieselbe sowohl in dem Acte der Zer- 

 setzung als auch durch den Verlust des füi- das Leben entbehrlichen 

 Zuckers zunächst nicht sichtbar störend in die Lebenskraft des Or- 

 ganismus eingreift; dies geschieht erst in der Länge der Zeit, wo 

 mit noch fortdauernder Gährung die Zellen anfangen zugleich abzu- 

 sterben. 



16. Als blosse Anpassungserscheinung, die Lebensfunction gewisser Pilze 

 unter bestimmten Umständen, in bestimmten Stadien der Entwicklung 

 zu unterstützen, treffen wir sie naturgemäss nur bei solchen an, wo 

 sie nützlich und vortheilhaft ist d. h. bei solchen, welche natürlich 

 in flüssigen Medien leben können und sich diesen angepasst haben; 

 bei allen anderen fehlt die Erscheinung der Gährung, weil sie über- 

 flüssig ist. 



17. Die Gährung tritt am ausgebildetsten bei solchen Pflanzen auf, die 

 meist in Flüssigkeiten leben, zum Theil auf sie angewiesen sind; sie 



