Laudwirthschaftliche Nebengewerbe, 921 



und dass die geringste Menge von Feuchtigkeit hini-eiclie, die Einwirkung 

 von Mucedin auf Stärkemehl zu veranlassen, welches stets Glycose liefern 

 wird. Sogar durch die Zerkleinerung des Getreidekornes auf mechanischem 

 Wege kann diese Einwirkung durch die vorhandene Feuchtigkeit veran- 

 lasst werden. Je grosser der Feuchtigkeitsgrad einer Mehlsorte daher ist, 

 um so mehr Glycose wird vorhanden sein. 



F. Hulwa 1) theilt Analysen von sogen. Füllmehl mit, welches den ^^3^{,„^Qg^^' 

 Stärke- und Mehlfabrikanten verkauft wird. Drei solcher Präparate er- 

 wiesen sich als gemahlener Speckstein oder Magnesit oder Gemenge von 

 Magnesit mit Quarz. 



K. W. Kunis 2) war mit grossen Versuchsreihen beschäftigt, die ^e'^'^Mehies" 

 zur Beleuchtung der Frage führen sollen, welche Bedeutung die Ermittelung 

 des Klebergehaltes des Mehles für die Müllerei hat. Vor Allem verwiiit 

 der Verfasser die Methode der Kleberbestimmung im Mehle durch Aus- 

 kneten und wohl mit vollem Rechte. 



Dann wird mit Entschiedenheit betont, dass nicht die Quantität des 

 Kleber für Müllerei von "Werth ist, sondern die Qualität, da die Versuche 

 erwiesen haben, dass einerseits Mehlsorten, die für die Brodfabrikation 

 anerkannt kaum allein verwerthbar sind, dieselben Klebermengen lieferten, 

 wie vorzügliche Mehlsorteu, andererseits die Dehnbarkeit des durch Kneten 

 gewonnenen Klebers bei guten Mehlsorten stets bedeutender ist, als bei 

 geringen, bei welch letzteren immer ein kurzes Abreissen wahrzunehmen 

 ist. Letztere Eigenschaft hofft Verfasser für die Praxis verwerthen zu 

 können. 



Dujardin-Beaumetz und Hardy^) analysirten Hafermehl mit fol- 

 gendem Resultate: Wasser 8,7%, Fett 7,5 7o, Stärke 24 »/o, N-haltige 

 Substanz 11,7 %, Mineralsubstanzen 1,5 ^o, Cellulose 7,6 ^o- 



L. Raab-i) theilt Kartoffeluntersuchungen auf Stärke und Trocken- ^^h'auTer-' 

 Substanz als Fortsetzung früherer Untersuchungen mit, zugleich auch schiedenor 

 Resultate von Versuchen, welche beweisen, wie gross die Schwankungen rjrten.' 

 im Stärkegehalt ein und derselben Kartoffelsorte sein können, bei ver- 

 schiedenen Ernten. Der Boden zur Cultur war Lehmboden, mit Holzasche 

 gedüngt. Zur Orientirung folgen die Tabellen mit den Resultaten: 



Stärke Trocken- 



substanz 



0/ 0/ 



/o /o 



Kanagava 13,12 20,66 



Quasia 9,54 16,96 



Patersons Alexander . . . . 17,99 25,66 



Patersons 17,75 25,42 



Conföderata 11,32 18,79 



Bienfaiseur 9,54 16,96 



Bovinca Patersons 12,90 20,42 



Patersons Albert 14,27 21,83 



1) Der Landwirth. 1874. 



2) Die Mühle 1874. 



^) Union medicale 1873. 



*) Chemisches Centralblatt. 1873. 



