22^ Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



I. n. 



Wasser 24,38 o/o 27,5 »/o 



Reinasche 0,35 „ 0,29 „ 



Traubeuzucker . 6i,61 „ 62,10 „ 



orgau. Veruureinigungeu nicht gährungsfähig 10,66 „ 10,11 „ 

 Einen weitereu Beitrag zur Zusammensetzung des käuflichen Trauben- 

 zuckers liefert?. Wagner i) durch 4 Analysen, welche einen Traubenzucker- 

 gehalt zeigten von: 



I. 70,62 o/o, n. 64,3 o/o, III. 70,5 «/o, IV. 73,7 «/o. 

 voTrc'inem ^^- Schwarz^) machtc die Beobachtung, dass aus einer mit Salz- 



Trauben- Scäure angesäuerten Lösung von Rohrzucker in Alkohol sich nach kurzem 

 Stehen Traubeuzucker in warzenförmigen, krystallinischen Massen ausscheide 

 und zwar chemisch rein, so dass derselbe dieses Verhalten zur Reindar- 

 stellung von Traubenzucker empfiehlt. 

 Brod aus Mouclar^) beschreibt ein Verfahren der Brodbereitung mit Benutzung 



i\oriierirucn- ^ o o 



ten. von Mehl der Bohnen, Erbsen, Wicken, Mais etc., wonach diese Mehl- 

 sorten zuerst mit Wasser so lange ausgewaschen werden, bis dieselben 

 den charakteristischen Oelgeschmack verloren haben und hierauf, mit glei- 

 chen Theilen Roggenmehl gemengt, zur Brodbereituug gelangen. 



CeciH) beschreibt eine Brodbereituug aus Körnern, welche in einem 

 Korne, inueu rauhcu rotirenden Cyliuder entschält wurden. Diese abgehülsten 

 Köi'uer werden 6 — 8 Stunden bei 25 o C. in einem dünnen Sauerteige 

 eingeweicht, zerquetscht und wie gewöhnlich in Teig verwandelt. Durch 

 dieses Verfahren sollen 30 o/o mehr Brod gewonnen werden, als bei der 

 Bäckerei aus Mehl. 

 Prüfung von j ^ Wanklyu^) betont bei der Prüfung von Mehl und Brod auf 



Mehl- uud •' / o 



Brod. Alaunzusatz die Schwierigkeit der Nachweisuug in der Asche, wenn nicht 

 mindestens 100 Gramm Mehl uud 200 Gramm Brod eingeäschert werden 

 und zwar mit Hilfe von Sauerstoffgas. 



Die Frage, ob eine Mehlsorte gut oder verdorben ist, sucht Verfasser 

 in dem Umstände zu beantworten, dass gutes Mehl nur wenig Dextrin 

 und Zucker enthält, verdorbenes Mehl bedeutend mehr und hält daher 

 die Feststellung des wässrigen Extractgehaltcs der Mehlsorten für ausrei- 

 chend. Gutes Mehl soll 4,69 o/o Extract enthalten, verdorbene Mehl- 

 sorten 12— 18 o/o. 



L. Cleaver*^) machte die Beobachtung, dass Thonerdesalze bei Gegen- 

 wart phosphorsaurer Verbindungen mittelst unterschwefligsaurem Natron in 

 der Weise verändert werden, dass unter Ausscheidung von Schwefel in 

 neutraler Lösung in der Wärme phosphorsaurc Thonerde fällt, welche 

 beim Glühen constantes Gewicht behält. (245 Th. = 907 Th. Ämmon- 

 alaun, 960 Kalialaun.) Zum Nachweise von Alaun im Brode empfiehlt 

 Verfasser dieses Verfahren. 



Brod aus 

 entscliältem 



*) Zeitschrift d. landwirthschaftl. Vereins d. Grossherzogthums Hessen 1873. 



^) Polytechnisches Journal. 205. 



3) Comptes rendus 1873. 



*) Schlesische landwirthschaftl. Zeitung 1874. 



^) Pharmaceutic. Journ. and Transact. 1873. 



®) Pharmaceutic. Journal 1874. 



