Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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Ueber den Alkoholgehalt des Brodesi). Th. Bolas wies hei ^^^^f^^^^'J^«];« 

 qualitativen und quantitativen Untersuchungen von verschiedenen Sorten 

 neugebackenen Brodes einen Alkoholgehalt nach, den man insofern nicht 

 mehr erwartete, als die Vermuthung nahe liegt, dass der durch Gährung 

 des Brodes sich bildende Alkohol durch das Backen verloren geht. Die 

 quantitativen Bestimmungen des Alkohols zeigen, dass das frische Brod 

 reicher an Alkohol ist, als das mehrere Tage getrocknete Brod. Der 

 Procentgehalt im frischen Brode schwankt zwischen 0,22 — 0,4%-, immer- 

 hin ist erwähnenswerth , dass 40 zweipfündige Brode dieselbe Alkohol- 

 menge enthalten, wie eine Flasche Portwein. 



P. Alb er ti 2) veröffentlicht eine Brodanalyse: 

 Feuchtigkeit = 37,57 % 

 Stickstoff =r 0,94 o/o 

 Asche — 1,403 % 



G. v. Kleist 3) theilt Brodanalysen mit, von verschiedenen Völkern 

 stammend, welche in folgender Tabelle zusammengestellt sind. Der Wasser- 

 und Stickstoffgehalt wurde nur bestimmt. 



Analysen des 

 Brodes. 



1) Chemical News. 37. 



^) Hannov. laud- u. forstwirthschaftl. Vereinsblatt 1873. 



*) Zeitschrift des landwirthschaftl. Vereins für Bayern 1873. 



Jahresbericht. 2. Abth. 15 



