Landwirthschafiliche Nebeugewerbe, 237 



Die Mischung enthält 18,05 »/o Bx. 



Das Filtrat = 14,75 % Bx. 



somit wurden ausgefällt ::= 3,75 % Bx. 

 Nennen wir diese Zahl Nichtzuckergehalt des Rübensaftes, so bleiben 

 17,25 — 3,75 :.= 13,5 ^o Bx. für den Zucker und es resultiren: 



Sacch. = 17,25 

 Pol. = 13,05 

 Diff. := 3,75 

 Qu. = 78,26 

 Resultate der Praxis der Zuckerindustrie liegen nicht vor. 



C. Scheibler 1) hatte Gelegenheit, gründliche Studien über die gallert- Gallertartige 



T ? -KT T-1 1 r ■ 1 i£ Ausscheidung 



artigen Ausscheidungen, schon längst unter dem JNamen „1 roschlaich" (Froschlaich) 

 bekannt, zu macheu und erwähnt zunächst, dass diese Gallerte sich haupt- gewlnnung," 

 sächlich nur bei der Verarbeitung unreifer Rüben zeigt, und dass dieselbe 

 vorzüglich beim Beginne der Campagne auftritt, allmälig abnimmt, fast 

 verschwindet, um oft wieder gegeu das Frühjahr mit erneuter Stärke vor- 

 zutreten. Die Rübengallerte stellt ein Aggregat structurloser, zusammen- 

 geballter, durchscheinender Schleimkügelchen dar, farblos weiss, aber durch 

 Rübenfarbstoff bläulich bis grauschwarz gefärbt. Dieselbe ist sehr wasser- 

 reich (85 — 88 %), stickstoffhaltig, und enthält Asche. Eine Analyse gab: 

 Wasser 85,22 Proc. 



Verbrennliches 14,52 „ davon 0,860 Stickstoff 

 Asche 0,252 „ „ 0,184 in Säuren löslich. 



Die Gallerte ist in kaltem Wasser unlöslich, geht beim Kochen, be- 

 sonders unter Säurezusatz, theilweise in Lösung. Die Untersuchung der 

 näheren Bestandtheile der Substanz beschränkte sich auf die alkoholische 

 Lösung, den Rückstand der alkoholischen Lösung mit Kalkmilch behandelt, 

 wodurch eine theilweise Lösung erzielt wurde. Die Resultate der inter- 

 essanten Untersuchungen zeigten: 



I. in der alkoholischen Lösung: Cholesterin, Kalkseifen (als 



zufällige Beimengungen), ein dem Protagon analoger Körper, 



Glycerinphosphorsäure und Betaiu (Oxyneurin) und endlich 



Mannit. 

 IL in dem mit Kalkmilch erhaltenen Auszuge: Dextran, ein 



stark rechtsdi'ehendes Gummi, identisch mit dem Gährungsgummi, als 



Anhydrid der Dextrose zu betrachten, das mit verdünnten Säuren 



Traubenzucker liefert. 



Verf. spricht, gegründet auf die Beobachtungen während der Arbeit 

 und die Resultate, die Ansicht aus, dass die Rübengallerte als Proto- 

 plasma der Rübe zu bezeichnen ist, und dass dasselbe die Muttersubstanz 

 für die Zuckerbildung ist, wenn wir des Hauptbestandtheiles stickstoff- 

 freier Natur der Gallerte, des Dextrans, gedenken, das den einen Bestand- 

 theil des durch Inversion zerlegten Rohrzuckers bildet. Auch ist die Zer- 

 legung des Rohrzuckers durch die milchsaure Gährung unter Dextran- 

 bildung zu erwähnen. Das Auftreten des Froschlaiches erklärt sich wohl 



*) Zeitschrift der Zuckerrübenindustrie des deutschen Zollvereins 1874. 



