238 Landwirthscliaftliche Nebengewerbe. 



nun auch nach den Beobachtungen der Praxis, indem derselbe nur bei 

 Verarbeitung von unreifen, i)lasmareichen Rüben vorwiegend auftritt, ferner 

 bei der Nachreife der Rüben in den Mieten fast verschwindet. Auch 

 die Thatsache, dass sich der FroschUxich uur in den Fabriken findet, in 

 welchen die Rüben zum Brei zerrieben werden, ist erklärlich. 



Endlich beobachtete Verf. stets in kleinen Mengen Bacterien und 

 Hefepilze. Das Original bietet noch des Interessanten genug, um ausser- 

 dem noch speciell darauf zu verweisen, 

 biidifng.' E- F. Anthoni) beleuchtet die Anschauungen über Melasse bildende 



Materialien und spricht sich in den Hauptpunkten dahin aus. Melasse 

 ist die Mutterlauge der Zuckerfabrication. Die Salze, Chlorcalcium, sal- 

 petersaures Kali etc. sind entschieden Melassebildner, wenn dieselben 

 auch oft in kleinen Mengen vorhanden, die Krystallisation fördern, ebenso 

 der organische Nichtzucker. Von chemischen Verbindungen des Zuckers 

 in der Melasse mit organischen Stoffen oder anorganischen Salzen kann 

 keine Rede sein, denn wird die Zähflüssigkeit beseitigt, fängt der Zucker 

 an zu krystallisiren. 



"^reinTr^nd" ^r. Burkhardt^) liefert in einer grösseren Arbeit über Transpiration 



mit s.-iizen reiner und mit Salzen versetzter Zuckerlösuugen wichtige Beiträge zur 



versetzter «--' o 



zuckeriüsuiig. Melassebildung. Einige der Hauptmomente mögen hier folgen: In einem 

 besonders nach C. Scheibler's Angabe construirten Apparate zweck- 

 mässiger Art werden die Transpirationsverhältnisse reiner Zuckerlösungen 

 mit steigendem Procentgehalt bei gleicher Temperatur untersucht, einer 

 Zuckerlösung von 26,048^0 Zucker bei verschiedenen Temperaturen und 

 einer Zuckerlösung desselben Gehaltes mit 5 ^/o verschiedener Nichtzucker- 

 stoffe. Die letztere Versuchsreihe interessirt vorzüglich die Praxis, da 

 die 5 •'/o Zusätze in der Classe der Melassenbestandtheile gewählt wurden, 

 nämlich Chlorkalium, Chlornatrium, salpetersaures, schwefelsaures, oxal- 

 saures, äpfelsaures, milchsaures, buttersaures, asparaginsaures Kali und 

 Natron; ausserdem noch Asparagin, Gummi, Eiweiss, Zuckerkalk und 

 Invertzucker. Die erhaltenen Resultate der letzten Reihe zeigen vor Allem, 

 dass die Transpiration der reinen Zuckerlösung durch diese Zusätze mit 

 Ausnahme von Chlorkalium und salpetersaurem Kali verlangsamt wird und 

 interessanter Weise die Natronsalze der erwähnten Säuren länger transpi- 

 riren als die Kalisalze, und zwar ist bei den kohlensauren Salzen die 

 grösste Verschiedenheit. Organischsaure Salze macheu die Zuckerlösung 

 zähflüssig und dick. Die Verhältnisse der Krystallisation der einzelnen 

 Salze spielen hier eine grosse Rolle, besonders sind die schwer krystalli- 

 sirbaren die für die Praxis nachtheilig wirkenden. C. Scheibler's An- 

 sichten über Melassebildung werden zum Theil bestätigt. 



^"zuckerl'^*^ P. Lagrange 3) empfiehlt phosphorsaures Ammon und Baryt als 



Reinigungsmaterial von Zuckersäften von 20 '' B., bereits mit Kalk und 

 Kohlensäure behandelt, in der "Weise, dass man zuerst phosphorsauren 



^) Dingler's polytechnisches Journal 1874 

 2) Inauguraldissertation 1874. 

 ^) Dingler's Journal 1874. 



