Landwirlhschaftliche Nebengewerbe, 



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Veränderungen der Bestandtheile des Mostes der italienischen Traube 

 Aramont während der Reife. Da eine detaillirte Angabe der Resultate 

 hier nicht passend erscheint, so wird nur auf das von Cossa mitgetheilte 

 Schlussresultat aufmerksam gemacht, das uns allerdings nichts Neues bie- 

 tet und in Folgendem zusammenzufassen ist: „Zucker und Extractgehalt 

 steigen vom 25. Juli bis 20. Septbr., von welcher Zeit eine Abnahme 

 beider stattfindet-, der Stickstoffgehalt nimmt vom 25. Juli bis 20. Septbr. 

 ab, und steigt von diesem Tage an; die Säuremenge nimmt vom 25. Juli 

 bis 20. Septbr. stetig ab, während die Mineralbestandtheile vom 26. Juli 

 bis 1. Septbr. constant bleiben, dann bis zum 10. Septbr. steigen und 

 von dieser Zeit an von Neuem abnehmen." 



S. Molnar aus Tapolcza in Ungarn i) hat auf Veranlassung 

 Blankenhorn's Lüftungsversuche angestellt und zwar drei Reihen mit 

 Gutedel- und Riesgliugmost, bei welchen quantitative Bestimmungen des 

 Alkohols, Zuckers, Extractes, der Asche und Säure gemacht wurden. Bei 

 sämmtlichen Versuchen zeigte sich, dass die gelüfteten Weine durch grös- 

 seren Alkoholgehalt, geringeren Zucker, Extract und Stickstofifgehalt aus- 

 gezeichnet sind. 



Dr. Moritz 2) theilt Versuche über die Einwirkung von CO2, 

 H und Luft während der Gährung mit, welche beweisen, dass die Lüf- 

 tung mit CO2 die Gährung sehr verlangsamt bezüglich der Zeit und In- 

 tensität. Dessen Ansichten über die Wirkung des Lüftens culminiren einer- 

 seits in der Wirkung des Sauerstoffes auf die vermehrte Hefenbildung, 

 andererseits sicher auch auf die Entfernung der durch die Gährung ge- 

 bildeten Kohlensäure. 



C, Neubauer 3) veröffentlicht seine Lüftungsversuche aus den Jah- 

 ren 1871, 1872 und 1873, bei welchen mit Luft und mit CO2, H Leucht- 

 gas gelüftet wurde und vom Moste nach dem Auspressen bis zum fertigen 

 Weine im Anfange täglich, später in grösseren Zwischenräumen spec. Gew., 

 Extractmenge, Menge des Alcohol, Säure, Stickstoff, Mineralstoffe, Zucker, 

 die Hefenmenge bestimmt wurden. Zahlreiche Versuche ergaben als Re- 

 sultat des Lüftens unzweifelhaft eine Beschleunigung des Verlaufes 

 der Gährung, Vermehrung der Hefenmenge, Abnahme des 

 Stickstoffes. Eine Tabelle möge folgen, um das Erwähnte zu be- 

 weisen. 



Zusammenstellung der in den Jahren 1871, 1872 und 1873 in Be- 

 zug auf Dauer der Gährung, Stickstoffgehalt der Weine und Hefenmengen 

 erhaltenen Resultate: 



Lüften des 

 Mostes. 



1) Annalen d. Oenologie. 1873. 3. ^) Ibidem. 

 ^) Annalen d. Oenologie. 1874. 4. 



