QQA Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



als Weinsäure berechnet, des Alkohols, des Stickstoffes wurden dabei ge- 

 macht und nachstehende Eesultate erhalten: 1. Je höher die Temperatur 

 bei der Gährung, um so höher der Zuckergehalt; 2. je höher die Tempe- 

 ratur, um so niedriger der Alkoholgehalt; 3. N-gehalt scheint mit der 

 Temperatur zu wechseln; 4. Säuregehalt scheint bis zu gewissen Gränzen 

 unabhängig von der Temperatur; 5. je höher die Temperatur, um so in- 

 tensiver verläuft die Gährung bis zu einer gewissen Gränze. 35 — SS''. C. 

 Bei den Versuchen wurde ein Thermoregulator (verfertigt von C. Kra- 

 mer, Glasbläser Freiburg i. Br.) in Anwendung gebracht (Combina- 

 tion des Reichert 'sehen mit dem Apparat von Horstmann), der sich 

 bewährt hat. 

 A'ikohl^imif -^- Blankenhorn ^) bearbeitet in einer Versuchsreihe die Frage, in 



die Wein- wclchcr Weisc die Gährung des Mostes bei Gegenwart von Alkohol vom 

 ga rung. gggjjjjjg g^^ beeiuflusst wird. Die Resultate zweier Versuchsreihen, von 

 welchen ein ungünstiges Verhältniss nicht absolut verlässige Resultate 

 liefern konnte, lassen sich in zwei Sätzen zusammenfassen: 1. Je mehr Al- 

 kohol beim Beginne der Gährung vorhanden ist, um so weniger wird 

 neu gebildet; 2. bei einem Alkoholgehalt der Gährfiüssigkeit von 14 bis 

 15 Volum 7o erlischt die Fähigkeit der Hefe, Zucker zu zersetzen. 

 Weinanal ^sT ^' Ulbricht thcilt in zwei umfassenden Abhandlungen der Annalen 



' der Oenologie 1873 und 1874 Erfahrungen auf dem Gebiete der Wein- 

 analyse mit, welche in vielen Beziehungen Neues bieten. Nachstehende 

 Bestimmungsmethoden sind ausführlich besprochen: Bestimmung des spec. 

 Gewichts, der Trockensubstanz im Wasserstoffstrome, der Asche, des Al- 

 kohols (die Destillationsmethode ist obenangestellt), der Gesammtsäure 

 (Curcuma als Indicatur), Essigsäure (Kissel's Methode), Ammon und 

 Stickstoff in den Ammouverbindungen (Schlösing's Methode), des Stick- 

 stoffs in organischen Verbindungen (in Form von NH3, das in HCl ab- 

 sorpirt und mittelst ^lo Silberlösung titrirt wird), der Gerbsäure und des 

 Farbstoffes (Neubauer's Methode), der Kohlensäure (nach besonders an- 

 gewandter Methode mit vom Verfasser construirtem Apparate). 

 . Chaptaii- L Moschini und F. Sestini^) stellte Versuche mit italienischen 



Mostproben aus Friaul mittelst des Chaptalisirens (Entsäuerung des Mostes 

 durch Marmor) an und fanden dabei, dass die von Chaptal vorgeschlagenen 

 Marmormengen zu hoch seien und Veränderungen im Wein hervorriefen, 

 was übrigens von Neubauer schon ausgesprochen wurde. Versuche 

 zeigten, dass für 1 % Säure abzustumpfen 0,43 Grm. Marmor (rein) aus- 

 reichen, etwa nur die Hälfte weniger als Chaptal angiebt. 

 Zur Kennt- ]\/[_ Frei SS 3) bemühte sich, das Verhalten des ächten Rothweinfarb- 



stoffreactio- stoffcs gegenüber dem Farbstoffe der Malven gegen weisses Filtrirpapier, 

 Eothweiifes. Bcrgamentpapier, Leim, Kupfervitriollösung zu prüfen und Charakteristika 

 zur Erkennung darauf zu gründen. Kaum werden die erhaltenen Resul- 

 tate in der Praxis Verbreitung finden können! 



F. Boyer und H. Coulet^) empfehlen zum Nachweis von Cochenille- 



^) Annalen d. Oenologie. 4. 1874. 



2) Ibidem. 3. 1873. 



2) Ibidem. 



*) Comptes rendus. 1873. 



