Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 25^1 



farbstoff im Weine mit Ziunchlorid gebeizte Wolle, welche sich mit Coche- 

 nille intensiv roth färbt, während der Farbstoff des Rothw eines diese un- 

 verändert lässt. 



E. Duclaux^) schildert den Weinfarbstoff vor der Berührung mit 

 Luft als eine farblose, gallertartige Substanz, löslich in Wasser und Alko- 

 hol, welche an der Luft oder in Berührung mit Säuren sich rasch roth 

 färbt. Durch Berührung mit Luft geht die Löslichkeit in Wasser all- 

 mälig verloren, dagegen ist Alkohol fortwährend im Stande, lösend zu 

 wirken. Der durch Luft so veränderte Farbstoff', aus alkoholischer Lösung 

 dargestellt, ist fast von schwach metallischem Glänze, löst sich in Kali- 

 lauge mit rother, vorübergehend grauer Farbe und wird aus dieser 

 Lösung durch Säuren gefällt. Farbstoff der Malven wird durch Berüh- 

 rung mit Luft immer löslicher in Wasser. Cochenillefarbstoff ist spec- 

 tralanalytisch nachweisbar. Farbstoff von Phytolacca decandra (Kermes- 

 beeren) wird durch nascirenden Wasserstoff sofort zersetzt, Weinfarbstoff 

 dadurch nur laugsam. 



Gräger 2) weist darauf hin, dass beim Gallisiren und Peliotisiren des schwefei- n. 

 Weines durch Vermischen mit Chlorcalcium und gypsreichem Wasser, durch sausäure im 

 Bildung von weinsauren und apfelsauren Kalk freie Schwefel- oder 

 Salzsäure im Weine enthalten sein kann, wodurch der Wein einen eigen- 

 thümlichen Geschmack erhält. 



Pavesi& Rotondi^) empfehlen bei acidrimetrischen Bestimmungen ^^^„n®^*"™' 

 im Moste, Weine etc. Kalkwasser mit Eosolsäure als Indicator. weine. 



E. Grassi'i) theilt eine Bestimmung von Weinfarbstoff mit, welche ^(j'es'w^rn"-^ 

 mit Vorsicht hinsichtlich ihrer Brauchbarkeit aufzunehmen ist. Der Färb- fartstotfes. 

 Stoff wird mit übermangansaurem Kali titrirt. 1,5 Farbstoff sollen von 

 1 übermangansaurem Kali angezeigt werden. 



B. Haas ^'') liefert einen schätzenswerthen Beitrag zur Weinschmiererei „?-"?*u 



J ^ Weiutarb- 



durch Mittheilung über eme grüne Weincouleur, welche in Ungarn, »'off- 

 Oesterreich etc. zum Färben besonders der Rieslingweine (künstliche Er- 

 zeugung der Rheinweinfarbe) sehr häufig benutzt wird. Diese Weincouleur 

 ist eine Mischung von ludigschwefelsäure mit Pikrinsäure (blau und gelb), 

 welche sehr leicht im Weine dadurch nachgewiesen werden kann, dass 

 etwa 200 D. 300 CC Wein mit Wasser (gleiche Menge) verdünnt und 

 mit verdünnter Schwefelsäure versetzt, erhitzt werden, nachdem zuvor 

 etwas gereinigte, weisse Schafwolle eingelegt war. Die Schaafwolle färbt 

 sich bei Gegenwart dieser Couleur deutlich grün, während bei Abwesen- 

 heit dieses Zusatzes im normalen Wein stets sich die Wolle braun färbt. Durch v^Ji'^xu"h°^ 

 Schütteln eines Fuchsin enthaltenden Weines mit einer Mischung von im Rothwein. 

 Petroleumäther oder Benzin und Carbolsäure und Stehenlassen, scheidet 

 sich an der Oberfläche die Benzinschichte gefärbt ab, in welcher leicht 

 mit Salzsäure und anderen Reagentien das Fuchsin mit Bestimmtheit nach- 

 gewiesen werden kann. 



^) Comptes rendus. 1874. 



^) Böttger's polj'teclinisches Notizblatt. 1873. 



^) Jahresbericht der agriculturchem. Versuchsstation Mailand. 1872. 1873. 



*) Jahresbericht der önologischen Versuchsstation Asti. 1, 



^) Weinlaube. 1874. 



