Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 257 



risirt ein Wein rechts, so kann mit Bestimmtheit ein Zusatz von Trauben- 

 zucker angenommen werden, der aber genau nur nach Fehling bestimmt 

 werden kann. Rothwein ist zuerst mit Thierkohle in solchen Fällen zu 

 entfärben. 



B. Hoffi) empfiehlt als Klärmittel für die trübsten Weine Kaolin ^^'^'^l^] 

 (Porzellanthon) , frei von Eisen, das in Mengen von V2 — 1 ^o i^^it Wein 

 zu einem Brei angerührt, dem zu klärenden Weine zugesetzt wird. 

 C. Mach 2) bestätigt die Versuche Hoff's. 



B. Haas 3) theilt in einer Abhandlung mit über das Gefrieren alko- ^«^«r^"^^«^ 

 holischer Getränke, dass besonders in Burgund die Methode von de 

 Vergnette-Lamotte, den Wein durch Gefrierenlassen concentrirter und 

 haltbarer zu machen, vielfach benutzt wird. 



In der „Weiulaube" ^) sind die Resultate zusammengestellt, welche A"^?°<ä""? 



" / cj V ^ der Dialyse in 



durch die Untersuchungen von Carpene über die Dialyse der Wem- d.oenoiogie. 

 bestandtheile gewonnen worden sind. Die Versuche von Carpene über 

 die Verwendung der Dialyse zur Unterscheidung des gefärbten Rothweines 

 vom ächten haben kein verwerthbares Resultat erzielt, indem nur nach- 

 gewiesen wurde, dass die verschiedenen rothen Farbstoffe, welche zum 

 Färben des Rothweines benützt werden können, in verschiedenen Zeiten 

 diffundiren. Die Entsäuerung des Weines durch Carpene auf dem Wege 

 der Dialyse verdient grössere Beachtung, indem es gelingt, durch einen 

 zweckmässig construirten Apparat (Osmotischer Weinentsäuerungsapparat von 

 Carpene) die Säure theilweise zu entfernen, wenn ausserhalb des Dia- 

 liysators alkoholhaltiges Wasser in übereinstimmendem Alkoholgehalt mit 

 dem zu verarbeitenden Weine sich befindet. Diese letzte Bedingung macht 

 die Anwendung des Apparates in der Praxis etwas beschwerlich. — Car- 

 pene fand ferner, dass die Säuren und der Weinstein des Weines in 

 folgender Reihenfolge diffundiren; zuerst Apfelsäure, dann Essigsäure, 

 Weinsäure und endlich Weinstein. 



P. Wagner 5) beobachte bei Schönungsversuchen des Weines, dass Schonung des 



r^ 1 tiT • Weines. 



Gerbsäure und Hausenblase nicht dort wirken, wo der Wem zu arm an 

 Säure ist. Zwei Weine mit (0,14 % und 0,24 % Säure) zeigten das ge- 

 nannte Verhalten, konnten aber mit Hausenblase geschönt werden, sobald 

 der Säuregehalt durch Zusatz von Weinstein auf 0,8 % erhöht worden war. 



J. Nessler'') behauptet, mit Bezug auf die Thatsache, dass der fäi'ite„°^eins. 

 natürliche Wein keine oder nur wenig freie Weinsäure enthält, dass ein 

 fabricirter Wein sehr leicht au der grösseren Menge freier Weinsäure zu 

 erkennen sei. Auch ist die Citroneusäure im fabricirten Weine nicht 

 ausgeschlossen, die niemals im natürlichen Weine vorkommt. Sein Ver- 

 fahren zur Erkennung und Nachweisung der freien Weinsäure besteht in 

 Folgendem: Der zu prüfende Wein wird mit zerstossenem Weinstein ge- 



1) Weinlaube. 1874. 



2) Ibidem. 

 ^\ Ibidem. 

 *) Ibidem. 



^) Zeitschrift des landwirthschaftlichen Vereins des Grossherzogthums 

 Hessen. 1874. 

 ^) Ibidem. 

 Jahresbericht. 2. Abth, . X7 



