OKQ Laiidwirthschaftliche Nebengewerbe. 



schüttelt, filtrirt und von diesem Filtrate eine kleine Menge von essig- 

 saurem Kali in Lösung zugesetzt. Natürlicher Wein giebt erst nach 

 mehreren Stunden Fällung, fabricirter Wein schon nach einer Viertel- 

 stunde. Als Lösung von essigsaurem Kali wendet der Verfasser eine Auf- 

 lösung von 5 Grm. in 25 Grm. Wasser und 5 Grm. Alkohol an. Die Prüfung 

 auf Citronensäure führt Verf. in der Weise aus, dass mit Kalkmilch alka- 

 lisch gemachter und filtrirter Wein mit Essigsäure augesäuert und mit 

 Chlorbaryum versetzt und abermals filtrirt wird. Dieses Filtrat, mit Ammon 

 schwach alkalisch gemacht, giebt mit Barytwasser bei Gegenwart von 

 Citronensäure sofort Fällung. 



Bestimmung J. Macaguo^) beschäftigte sich mit der Bestimmung des Glycerins 



r'ßer/s^ein" uud der Bcrnsteinsäure im Weine und fand folgende Methode empfehlens- 

 ^ vveln™ werth. Ein Liter Wein wird mit frisch bereitetem Bleioxydhydrat zur 

 Trockne verdampft, der trockne Rückstand unter Zusatz von wenig Blei- 

 oxydhydrat mit absolutem Alkohol extrahirt; durch Kohlensäure wird das 

 gelöste Blei gefällt und nach Filtration die alkohoHsche Lösung ver- 

 dampft, wobei fast reines Glycerin zurückbleibt. Die Rückstände des 

 alkoholischen Auszuges enthalten die Bcrnsteinsäure, welche daraus isolirt 

 wird durch Auskochen mit einer Lösung von salpetersaurem Ammon 

 (lO-^otig), welche, mit Schwefelwasserstoff von Blei beft-eit, nach Neutrali- 

 sation mit Ammon auf Zusatz von Eiseuchlorid die Bernsteinsäure verliert. 

 Das Verfahren wurde zur quantitativen Bestimmung angewandt und gab 

 in verschiedenen italienischen Weinen 5 — 6 pro Mille Glycerin und 1 — 2 

 pro Mille Bernsteinsäure. 



Petiotisiren. A. V. Babo^) hat sich mit dem Petiotisiren beschäftigt und die 



zweckmässigsten Materialien zu diesem Verfahren aufzustellen versucht. 

 Seine Versuche wurden mit Trauben und Rohrzuckerzusätzen, Zusatz von 

 Alkohol, Kartoffelsyrup , Cibeben angestellt und zeigten vor Allem, dass 

 auf absolute Reinheit der Materialien zu sehen ist. Ausserdem zeigte 

 sich, dass das Petiotisiren mit halb Alkohol und Traubenzucker das beste 

 Resultat lieferte (auf 4 Eimer Wasser 15 Pfd. Alkohol und 51 Pfd. 

 Traubenzucker); auch der klare Kartoffelsyrup war als gutes Material zu 

 bezeichnen. 



Wirkung der Melseus^) zeigte durch Einwirkung von Kälte auf Branntweine 



Wein. und Weine (besonders Rothweine), dass es bei Weinen gelingt, durch 

 Kältemischungeu einen grossen Theil des Wassers in Form von Eis ab- 

 zuscheiden, welches durch Centrifugiren oder Pressen von Alkohol und 

 anderen Bestandtheilen befreit werden kann, so dass dadurch ein alkohol- 

 reicherer, concentrirter Wein erhalten werden kann. So gelang es, Wein 

 mit 12% Alkohol nach dem Ausfrieren in Wein mit IS^o Alkohol um- 

 zuwandeln. 



Auch beschreibt Verf. die Eigenschaften des Branntweineises, bei 

 — 40** bis — 71** C. erhalten. Die sanguinischen Hoffnungen des Ver- 



^) Jahresbericht der önologischen Station Asti 1874. 

 2) Weinlaube 1874. 

 8) Compt. rend. 76. 



