Obstwein, 



QßO Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



zeichnet wird, die Kniehebelpresse in der Schnelligkeit der Ai'beit den 

 Vorzug liat, aber nicht in der Solidität der Construction. 



Eine Kniehebel presse (amerikanische), von C. Dengg & Comp, in 

 Wien construirt, wird sehr empfohlen. 



^schwe'fe'r C. Mac kl) empfiehlt einen Apparat zum Schwefeln der Weinfässer, 



des Weines, von Pcrgcr in Botzen. 



A. Riekher^) theilt ein Verfahren der Obstweinbereitung mit, welches 

 darin besteht, dass dem zerstampften Obste Wasser und Zucker zugesetzt 

 wird und zwar in folgendem Verhältnisse : 1 Pfd. Fruchtsaft, 1 Pfd. Zucker 

 und 2 Pfd. Wasser. 



C. Tuchschmidt 3) hat in einer grösseren Arbeit die Bestandtheile 

 des Obstweines niedergelegt, welche wir, wenn auch dem Jahre 1870 an- 

 gehörig, nachträglich im Hauptresultate wiedergeben. Dreissig verschiedene 

 Obstweinsorten der Schweiz kamen zur Untersuchung, welche als Bestand- 

 theile des Obstweines feststellte : Aepfelsäure, Weinsäure, Buttersäure, Essig- 

 säure, Gerbsäure, Oxalsäure, Bernsteinsäure, Milchsäure-, ausserdem Alkohol, 

 Eiweiss, Gummi, Pektinstoffe, Zucker, fette Oele, Glycerin, Aetherarten 

 des Aethylalkohols und unorganische Salze. Die quantitativen Verhältnisse 

 dieser Bestandtheile lassen sich in nachstehenden Grenzwerthen zusam- 

 menstellen : 



Das Verhältniss des Säure- zum Zuckergehalt stellt sich bei Aepfel- 

 wein zu 1 : 15,46, bei Birnenwein 1 : 18,42 (bei Traubenwein 1 : 40); der 

 Proteingehalt ist grösser in den Obstweinen als in dem Traubenweine. 

 Das Auftreten von grösseren Mengen von kohlensaurem Kalke im Obst- 

 weine ist bereits in diesem Jahi'esberichte (1870/72) erwähnt. 



Literatur. Die Vei"mehrung und Verbesserung des Weines von Dr. Jos. 

 B er seh. Wien. A. Holder. 



Die künstliche Weinbereitung und die naturgemässe Vermehrung und 

 Verbesserung des Trauben- und Obstweines etc. fasslich dargestellt von Frd. 

 Jac. Dochuahl. Frankfurt a./M. 1873. Chr. Winter. 



L. Moschini. Studi sui viui eseguiti nel Laboratorio ehimico della 

 stazione agraria die Tormio. Tormio. Tip. Fodratti. 1873. 



Die Krankheiten des Weines, Beschreibung derselben, Untersuchungen 

 über ihre Ursachen etc., vpn Dr. J. Bersch. Wien. A. Holder. 1873. 



Der Weinkeller. Praktische Mittheiluugen über Weinbau, Obst- und Trau- 

 benweinbereitung, Kellerwirthschaft und Weinhandel. 1. Heft. Frankfurt a./M. 

 Chr. Winter. 1873. F. J. Dochnahl u. Gustav Rawald. 



Die Behandlung des Weines 2. vermehrte Auflage. Ulmer, Ravensburg, 

 von Prof. Dr. Kessler. 1873. 



Lehi'buch der Gährungschemie in 11 Vorlesungen als Einleitung in die 

 Technologie der Gährungsgewerbe zum Gebrauche an Universitäten, höheren 



1) Weinlaube 1874. 



2) niustrirte Monatshefte für Obst- und Weinbau. 1873. 



3) Programna des Pol}i;echnikums Zürich. 1870/71. 



