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Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Kleber im 

 Weizenkorne. 



Bestandtheile 

 des ausge- 

 kochten 

 Hopfcus. 



Ozonisirtes 

 Ventilations- 

 malz. 



Malz- 

 analysen. 



Kartoffel, 

 malz. 



Triastase. 



VI. Bier. 



S. L. Scheuki) tlieilt bei seineu Versuchen und Beobachtungen das 

 die Bierbrauerei interessirende Resultat mit, dass die Kleberzellen keine 

 ernährungsfähigen stickstoffhaltigen Körper enthalten. 



E. Spiess-) berichtet über Untersuchungen von ausgekochtem Hopfen 

 aus den Brauereien Culmbachs und fand 

 10 o/o Wasser j 



3,331 °;o Stickstoff | in lufttrockner Substanz. 



5,339 o/o Asche (incl. Sand etc.)l 

 Die Aschenanalyse ergab einen bedeutend geringeren Gehalt an Kali, 

 als im uuausgekochten, aber einen höhereu Phosphorsäuregehalt. 



Bolzauo^) theilt Experimente mit, welche ihn zur Ansicht berech- 

 tigen, dass Ozon beim Keimungsprocesse des Malzes Yortheile biete. Der 

 Blattkeim soll sich in diesem Falle auf die ganze Länge des Kornes ent- 

 wickeln und die "NYurzelkeime entsprechend verkümmern. Der Verlust an 

 nutzbarer Substanz, der hierdurch erwächst, wird wieder aufgewogen durch 

 die sicher bessere Verarbeitung eines solchen Malzes, das das Stärkemehl 

 in viel leicht löslicherer Form ohne harte Reste enthält. Bei der ersten 

 Maische wird sich solches Malz leicht bei niederer Temperatur lösen, wo- 

 durch das Dickmaischkochen jedenfalls wesentlich beschränkt wird. 



Lintner*^) theilt in der Besprechung der Hagenauer internationalen 

 Ausstellung Analysen von 3 Malzsorten der Hanna -Malzfabrik Kremeier 

 mit, die Tvir folgen lassen: 



I. 



Wasser 10,5 % 



Extract lufttrocken .... 68,06 „ 

 Extract bei 110« getrocknet 76,04 „ 

 Die Darstellung des Kartoffelmalzes (Kartoffelrohzucker) geschieht nach 

 dem „Bierbrauer" in der Weise, dass Kartoffelsyrup mit Schwefelsäure, 

 wie gewöhnlich, behandelt, mit Knochenkohle gereinigt, bis zur Krystalli- 

 sation gebracht wird; dieser Syrup wird in Fässer gegossen und dort so 

 lange behandelt, bis alles Wasser geschieden ist. Aus dieser Masse wird 

 Bier gebraut. 



M. LikeyS) entlarvt die Braumedicin aus Paris „Triastase", die 

 alle denkbaren Vortheile herbeiführen soll, durch Mittheilung der chemi- 

 schen Analyse, die folgende Zusammensetzung zeigt: 

 organische Substanzen 3,65 

 phosphorsaures Natron 90,20 

 schwefelsaures Natron 3,5 

 schwefelsaures Kali . 0,77 

 Feuchtigkeit ... 1,88 



^) Anatom.-xjhysiologische Untersuchungen. 

 '^) Agriculturchem. Centralblatt 1873. 

 ^) Der bayer. Bierbrauer 1873. 

 *) Der bayer. Bierbrauer 1874. 

 5) Bierbrauer 1873. 



