0(iA Landwirthschaftliche Nebengeworbe. 



dreistündigem Maischen und nach dreistündigem Sieden zunahm. Ueber 



Entstehung und Natur der Säure sind keine Vermuthungen ausgesprochen. 



beimsTau- ^- Tauber^) stellte Versuche über die Einwirkung von Gypswasser 



processe. beim Maischen der fertigen Würze und dem fertigen Biere an und erhielt 



als Hauptresultate: 1. Beim Maischen mit Gypswasser (concentrirt) wird 



der grössere Theil durch die Treber (63,9 %) ausgeschieden. 2. Bei 



schwächerem Gypswasser geht fast ebensoviel Gyps in Lösung. 3. Die 



Sättigung der Würze betrug an 0,035 — 0,04% Gyps. 4. Bei Zusatz 



von Gypswasser zur lauteren Würze geht mehr Gyps (78,5 %) in Lösung. 



5. Bei den dem Maischen folgenden Brauprocessen scheidet sich wenig 



Gyps mehr aus. 



Die Hefe jj Busch-) Stellte Versuchc an, die Hefe des Jung- und Lagerbiers 



beim Jung- '' " o o 



und Lager- bczügüch ihrer Wirkung auf den Organismus des Menschen zu vergleichen, 

 welche mit Anwendung von reiner Hefe, Jungbier, Lagerbier mit Zusatz 

 von Magensaft eines Schweines und Nahrungsmitteln, Eiweiss, Brod, Fleisch, 

 Kartoffeln etc. angestellt wurden. Als Resultate lassen sich feststellen, dass 

 die Hefe sich im Magensafte vermehrt, die Verdauung fördert, Jungbier 

 resp. die Hefe, die das Jungbier stets reichlich enthält, sich vermehrt im 

 Magensafte, Lagerbier unverändert bleibt, d. h. keine Zellenbildung zeigt, 

 auch wenn Gelägerhefe zugesetzt wird. Die Verhältnisse der Wirkungen 

 des Jungbiers sind dadurch keineswegs für den Organismus erörtert. 



w"'i^",","'' H. Roth 3) bespricht das Stärken und den Wechsel der Hefe in der 



Wechsel der ' '■ 



Hefe. Bierbrauerei mit Benutzung wissenschaftlicher Resultate und spricht mit 

 Berücksichtigung der Praxis aus, dass die Hefe in Würzen aus massig 

 gebräuntem Malze dargestellt, viel weniger leicht entartet und seltener ge- 

 wechselt werden muss, als bei Würzen aus lichtem Malze. Die Hefe lei- 

 det in den gewöhnlichen Würzen viel eher Mangel an Stickst oflfnahruug als 

 an Mineralstoffen. Zusätze von kohlensaurem Ammon nach Vorschlag von 

 Schwarz zur Würze haben dem Verfasser ebenfalls gute Resultate ge- 

 liefert. 



H. Busch^) kommt bei einer Besprechung der Ursachen des Hefen- 

 wechsels zum Schlüsse, dass der Kalk geh alt bei der Zucht der Hefe 

 eine grosse Rolle spielt und die Wässer in Folge dessen in dieser Richtung 

 eine Rolle spielen. 



H. Vogl^) sucht die Ursache des Hefewechsels im Verharzen der 

 Hefe, das eintritt, wenn die Glycose abnimmt, die Harz zu lösen im 

 Stande ist. Durch die Verhai'zung wird die endosmotische Wirksamkeit 

 der Hefe beeinträchtigt, nach der Ansicht des Verf. die Ausscheidung der 

 Sporen durch die Wandungen unmöglich. 

 Bieranalysen. p Kohlrausch untersuchte 15 österreichische Biersorten. Alkohol, 



Extract und Wasser wurden nach Balling bestimmt, die Kohlensäure 

 mittelst Barytmischung aus schwefelsaurem Baryte berechuet, die Farbe 



^) Der bayer. Bierbrauer 1874. 



2) Ibidem 1874. 



s) Ibidem 1874. 



*) Ibidem. 



5) Bierbrauer 1874. 



