Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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Schwedische Biere^). Im Laboratorium zu Upsala wurde eine 

 Anzahl Biere von Schweden und Bayern untersucht mit Zugrundelegung 

 der Balling'schen Methode mit nachstehendem Resultate: 



1. Porter von Stockholm 



2. Porter von Göteborg (Carnezie & Comp.) 



3. Starkbier aus Neumilliers Brauerei in 

 Stockholm 



4. Schwedisches Bier von Beynoff (Upsala) 



5. Schwedisches Bier von Hillberg (Upsala) 



6. Bier aus der bayerischen Brauerei in 

 Upsala 



7. Bayerisches Bier aus der Münchener 



Brauerei in Stockholm 



Erlanger Bier 



Bayerisches Bier aus Oerebeo .... 



Exportbier aus Stockholm 



Starkbier aus der Brauerei von Bjur- 

 holm in Stockholm 



12. Dünnbier (Svagdricke) aus Upsala von 

 Beynoff 



13. Dasselbe von Hillberg 



9 

 10 

 11 



Gehalt 



an 

 Extract 



6,6 



5,4 



12,4 



8,9 

 8,2 



6,4 



7,4 

 6,2 

 5,5 

 5,1 



5,2 



3,2 

 3,3 



Alkohol 



Wasser 



6,0 



5,8 



4,6 

 3,0 

 2,6 



4,7 



4,0 

 4,7 

 4,1 



4,5 



4,8 



2,1 

 2,2 



87,4 



83,0 



88,1 

 89,2 



88,9 



88,6 

 89,1 

 90,4 

 90,1 



90,0 



94,7 

 94,5 



H. Schneider 2) theilt Studien über die Einwirkung der Bestand- 

 theile des Wassers auf den Quellprocess der Gerste mit, denen wir, als 

 Hauptresultate erwälmenswerth, entnehmen: Ammoniack, Schwefelwasser- 

 stoff, Gerbsäure, Sumpfgas bringen, in grösseren Mengen dem Wasser bei- 

 gemengt, beim Weichprocesse Nachtheile hinsichtlich der Extractausbeute; 

 Luftenthaltendes Wasser wirkt fördernd; Chlorkalium und Chlornatrium 

 veranlassen nur in sehr grossen Mengen Störungen, Chlorcalcium und 

 Chlormagnesium sind ohne Einfluss. 



M. Bürklin^) stellte zahlreiche Versuche über Säurebildung beim 

 Weichprocesse an, die beweisen, dass allerdings eine Säurebildung beim 

 Weichprocesse stattfinde, jedoch nur minimal, so dass dieselbe in der 

 Praxis nicht zu berücksichtigen ist. 



J. Nessler*) beobachtete, dass bei Vorhandensein von Zinkdächern 

 über dem Kühlschiffe oder andern Zinkgeräthen , wie Dampfabzugsröhren, 

 leicht Zink in das Bier eintreten kann, das nach Beobachtungen in der 

 Praxis eine trübe Beschaffenheit des Bieres veranlasst. 



Quellprocess 

 der Gerste, 



Säurehildung 

 beim Weich- 

 processe. 



Scliädlichkeit 



von Zinli- 

 dächern etc. 

 in der Bier- 

 brauerei. 



^) Upsala Lak. Förhandl. 1873 durch R. Wagner's cechnolog. Jahres- 

 bericht 1873. 



2) Der Bierbrauer. 1873. 



^) Ibidem. 



*) Landwirthschaftl. Wochenblatt des Grossherzogth. Baden. 1873. 



