Pasteur's 

 neues ßrau- 



OßQ Laudwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Th. Diez ^) glaubt, dass die Bestimmung von Phosphorsäure den 

 besten Aufschluss über den Malzgehalt im Biere gäbe (vergl Arbeit von 

 Himly). 



Pasteur's neues Brauverfahren, das nach dem Moniteur scien- 

 verfahren. tifique das biere fraugaise, biere de la revanche nationale liefern soll, aus 

 der erhabenen Rache des Geistes der französischen Nation gegen Deutsch- 

 land hervorgegangen, besteht in seinem Wesen darin, dass man die Würze 

 nach dem Kochen in verschlossene Gefässe bringt, darin unter Abschluss 

 der Luft abkühlt und ebenfalls unter Luftabschluss der Gährung überlässt. 



^'°Bi«'^^'* Vohl-) hatte Gelegenheit, Biere zu untersuchen, welche durch Kühl- 



schiffe von Zink passirt waren und zwar 2 Proben, von welchen die eine 

 in einem alten Kühlschiffe, die zweite in einem neuen Kühlschiffe ge- 

 standen war. Die Probe aus dem neuen Kühlschiffe war trübe und ent- 

 hielt Spuren von Zink. Das Material zur Anfertigung des neuen Kühl- 

 schiffes enthielt 1,28 % Blei. 



reT'sdlweHf- ^- Gr i CS s uiay c r 3) hat das bekannte Verfahren der Nachweisung 



gen Säureim des geschwefclten Hopfens dahin modifirt, dass er mit Vortheil Natrium- 

 °^ *°' amalgam zur Entwicklung von Wasserstoff verwendet. Den zu prüfenden 

 Hopfenauszug bringt man in ein verschliessbares Gefäss von 80 — 100 CG 

 Inhalt und wirft etwa 0,5 — 0,17 Grm. Natriumamalgam herein unter Zu- 

 satz von wenig Salzsäure. In die Mündung des Gefässes hängt man einen 

 alkalischen Bleipapierstreifen und verschliesst lose. Nach Verlauf von 

 wenigen Minuten ist bei Gegenwart von schwefeliger Säure im Hopfen 

 die Schwärzung des Bleipapiers zu beobachten. Bei Darstellung des Na- 

 triumamalgames benutzt der Verfasser auf 100 Theile Quecksilber 4 Theile 

 Natrium. 



^"rGiy'cer-^' V. Gr i c ssmaj cr ^) hat durch einen Versuch gezeigt, dass die Ver- 



rhizin) bfi weuduug des Süssholzsaftcs (Lakritz) in der Brauerei doch denkbar ist 

 berdtung', uud dcu uuangenelimen, abscheulichen Geschmack und Geruch mancher 

 Biersorten veranlassen kann. Der Verfasser zeigte, dass ein gekochter 

 Auszug des käuflichen Lakritzensaftes mit Bierhefe vergährt und dabei 

 einen höchst unangenehmen Geruch in späteren Stadien der Gährung ent- 

 wickelt. 



nächweis^^m ^- Bi'uuner") liefert eine sehr brauchbare Erweiterung der Pohl- 



Biere. schcu Pikrinsäurcnachweisung im Biere, die darin besteht, dass zunächst 

 das Bier mit Hcl. augesäuert wird, bevor man die weisse Wolle einlegt. 

 Die Färbung der Wolle, von Pikrinsäure allenfalls herrührend, wird durch 

 Einlegen in verdünntes Amnion, Verdampfen der ammouiakalischen Flüssig- 

 keit bis fast zur Trockne und Zusatz von wenig Cyaukalium an der ent- 

 stehenden intensiven Färbung von isopurpursaurem Kali erkannt. 



^*^B°er" ''^^ "^^'^ amerikanisches Schonungsmittel des Bieres (Isinglass), Fischblase ^) 



kommt jetzt auch in den deutschen Handel, indem ein viel schnelleres 



1) Jahresb, f. Pharmac. 1873. 



2) Dingler's polytechn. Journal. ^O?. 

 8) Ibidem. 209. 



*) Ibidem. 



5) Pharmac. Post. 1873. 



®) Amerikanischer Bierbrauer. 1873. 



