Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 277 



2. Der Essigpilz scheint daher erst nach vollendeter Oxydation, nicht 

 während oder vor der Oxydation zu entstehen. 



3. Der Essigpilz producirt keinen Essig, sondern consumirt denselben. 

 Es liegt daher im Interesse des Fabricanten, das Auftreten des Essig- 

 pilzes sorgsam zu vermeiden. 



Ad. Meyer und v. Knieriem^) behandeln in einer für die Praxis -^«^'s- 

 wichtigen Arbeit die Essiggährung und kommen dabei zu folgenden Schluss- 

 resultaten : 



1. Die Anwesenheit von Mycoderma aceti ist bei der Essiggährung aus 

 alkoholischen Flüssigkeiten unumgänglich nothwendig. 



2. Die Wirkung desselben ist wahrscheinlich eine physiologische, d. h. 

 die Essigbildung ist wahrscheinlich mit dem Gesammtstoffwechsel der 

 Pflanze verknüpft. 



3. Das Mycoderma ist gegen den raschen Wechsel im Säuregehalt sehr 

 empfindlich, weshalb sich für die Praxis sehr empfiehlt, den gährenden 

 Essig in einer continuirlichen Eeihenfolge des Säuregehaltes durch 

 die verschiedenen Fässer laufen zu lassen. 



4. Die Essigbildung geht auch ohne stickstoffhaltige Nahrung von statten, 

 doch verläuft dieselbe rascher, wenn hoch organisirte stickstoffhaltige 

 organische Substanzen, wohl Proteinkörper, zugegen sind, weil die- 

 selben das Wachsthum des Essigpilzes fördern. 



5. Bei einer Temperatur unter 18^ C. gedeiht das Mycoderma spärlich 

 und die Säuerung geht langsam vor sich. 



6. Das Mycoderma ist wahrscheinlich eine Bacterienart, die sich durch 

 Quertheilung vermehrt und einen beweglichen und unbeweglichen 

 Zustand zeigt; ersterer fördert die Säurebildung rapid. 



7. Ozonhaltige Luft oxydirt den Alkohol nicht. 



Im höchsten Grade auffallend bleiben nach den vorliegenden Re- 

 sultaten der wissenschaftlichen Arbeit A. Meyer 's die Mittheilungen 

 Pfund 's. ^''*°*'- 



W. E. Newton 2) für England auf die Fabrication von Essig mit 



Ozon. Etkennung 



von Mineral- 



Strohl^) giebt eine Erkennung der freien Mineralsäuren im Essig säuren im 

 an, gegründet auf die Eigenschaft des Oxalsäuren Kalkes, in Essigsäure ''^'^* 

 unlöslich, in Salz- und Salpetersäure löslich zu sein. 



0. Witz^) empfiehlt Methylanilinviolett zur Erkennung von Mineral- 

 säuren neben Essigsäure und essigsauren Salzen, welches nämlich durch 

 Mineralsäuren grünblau gefärbt wird, wähi'end Essigsäure keine Ver- 

 änderung hervorruft. Sollen die Mineralsäuren quantitativ bestimmt 

 werden, so bedarf es nur zweier Bestimmungen mit Normalnatron, einer 

 Bestimmung mit Lacmus als Indicator (Gesammtsäuremenge) und einer 

 zweiten mit Methylanilinviolett als Indicator (Menge der Mineralsäure). 



^) Landwirthscliaftl. Versuchsstationen. 16. 



2) Bullet, d. 1. societe chim. 1874. 



^) Journal, de Pharm, et Chim. 30. 



*) Dingler' s Journal. 334. 



