O^Q Landwirthsoliaftliclie Nphengeworbe, 



IX. Milch, Butter, Käse. 



^der^'iinch''' -^- Bcchampi) spricht in einer grösseren Arbeit über einen orga- 



nisirten Bestandtheil der Milcb, sog. Mikrozymen, welche die freiwillige 

 Gewinnung der Milch, sowie die Bildung von Weingeist, Essigsäure und 

 Milchsäure in der Milch veranlassen. Verf. betrachtet nach seinen Ver- 

 suchen Alkohol und Essigsäure als norniale Bestandthcile der Milch. 



^Miich°aur ^- Hagcr^) macht, und zwar mit Recht, auf die Fähigkeit der 



stärke, Müch im normalen Zustande aufmerksam, Jodlösung zu entfärben, so dass 

 bei Nachweis von Stärkemehl in der Milch stets ein Ueberschuss von 

 Jodlösung zugesetzt werden muss. 



^mungTer' Eduard Taraszkewicz^) versuchte, maassanalytische Casein- 



Miich. bestimniungen aufzustellen, gegründet auf die Fähigkeit des Caseins ge- 

 fällt zu werden, 1. durch alkoholische Tanninlösung bei Gegenwart von 

 Essigsäure und C'hloruatrium und 2. durch essigsaures Kupferoxyd bei 

 Gegenwart von Essigsäure. Beide Fällungen schliessen das Fett ein; 

 Tannin giebt mit Casein keine constante Verbindung, weshalb dieser Weg 

 nur zur Gesammtbestimmung der Eiweisskörper zu gebrauchen ist, wenn in 

 der Fällung das Fett mit Petroleumäther und das Tannin mit absolutem 

 Alkohol beseitigt ist. Ein Gramm Kupferoxyd vereinigt sich mit 4,19 Gr. 

 Casein, mithin liegt die Brauchbarkeit des letzten Principes vor, voraus- 

 gesetzt, dass das Ende der Reaction leicht erkannt werden kann, 

 oder'i!"]'.?-" Haubner und Fürstenberg*) besprechen das Langwerden der Milch 



werden der und stcllcn die Ausicht auf, dass diese Krankheitserscheinungen durch 

 einen zu hohen Proteingehalt veranlasst werden, der schleimige Gährung 

 veranlasst, oder durch mangelhafte Prote'inbildung, welche Fäulniss erregt, 

 da nach Fürstenberg die fadenziehende Milch nicht unbedeutende 

 Mengen von kohlensaurem Amnion enthält. 

 'dw^MiTcih Betrachtungen über das Ausrahmen der Milch von H. To- 



bisch^). Die Ai'beit bietet Nichts absolut Neues, bespricht die gemach- 

 ten Erfahrungen und ertheilt Rathschläge für die Praxis. 



^^^Mnch.'^" E. Reichardt*^) stellte Versuche über Gährung der Milch resp. des 



Milchzuckers an und fand zunächst, dass bei der Gährung der Milch Milch- 

 säurehefe, alkoholische Hefe und Essighefe entstehen. Ausserdem zeigen 

 die Versuche, dass Milchzucker bei 30^0. mit Hefe alkohohsche Gährung 

 liefert-, bis 40 ^ C. wird die Gährung verstärkt, über 40^ C. hört die- 

 selbe auf. 



^' Milch/" ^- VogeP) studirte die von Schalbe zuerst beobachtete Er- 



scheinung, dass Zusatz von Senföl die Gerinnung der Milch verlangsame 

 und fand volle Bestätigung mit dem weiteren Resultate, dass der Senföl- 

 zusatz die Milchsäurebildung ausserordentlich verlangsame. Andere äthe- 



1) Journal de Pharm, et Chim. 1873. 



2) Pharmaceut. Centralhalle 1873. 



^) Inauguraldissertation der Universität Dorpat 1873. 



*) Neue landwirtlischaftl. Ztg. 1878. 



^) Landwirthschaftl. Centralblatt f. Deutschland 1873. 



®) Archiv de Pharmacie. 5. 3. 



'') Neues Repertorium d. Pharm. 5. 3. 



