Landwirthschaftliche Nebengewerhe. 279 



rische Oele zeigten keine Einwirkung in dieser Richtung. Das weiter 

 vom Verf. mitgetheilte Resultat, dass durch den Senfölzusatz das Casein 

 in Albumin übergehe, bedarf noch sehr der Bestätigung. 



W. Fleischmanul) bezeichnet unter den im Molkereiwesen bc- ^''^htuhier. 

 stehenden Formen von Milchkühlern den Lawrence'schen, was Einfachheit, 

 compendiöse Form und Wirkung betrifit, als den ausgezeichnetsten. Der- 

 selbe ist auf ein bekanntes Princip der Gegenströmung basirt, indem das 

 Kühlwasser in einem dünnen, oblongen, aufrechtstehenden Kasten aus ver- 

 zinntem Kupfer von unten nach oben strömt, während die Milch aussen 

 über gerippte Vorder- und Rückfläche in einer sehr dünnen Schichte von 

 oben nach unten fliesst. Bei Versuchen wurden 6 Liter Wasser von 

 35 ^R. aufgegeben, passirten in 1^2 — 2 Minuten den Apparat und waren 

 auf 13^2*^ R. abgekühlt, bei Anwendung von 14 Liter Kühlwasser von 

 110 R.-, ebenso kühlten sich 4 Liter Wasser von 50 oR. in II/2 Minuten 

 auf 13** R. ab, bei Anwendung von 20 Liter Kühlwasser von 11 R, 



V. Grreyerz theilt in einer Correspondenz an die Alpwii'thschaftlichen *"^® ''*' ' 

 Mouatsblätter (1874) Einiges über die sog. lange Milch (Längmjölk) der 

 Schweden mit, welches bezüglich des Aussehens und Verhaltens die eigen- 

 thümlich dickliche, säuerliche, leicht schäumende Beschaffenheit dieser 

 Milch betont und die interessante Eigenschaft der monatelaugen Halt- 

 barkeit. Charakteristisch ist ferner das Fadenziehen der Milch und die 

 Eigenschaft, beim Stehen in der Wärme einen feinen, flockigen Nieder- 

 schlag von Casein abzusondern, der aber beim lebhaften Umschütteln 

 wieder mit der übrigen Flüssigkeit sich zu langer Milch umwandelt. Die 

 Schweden bereiten die Längmjölk durch Vermischen von frischer Milch 

 mit kleinen Mengen von „Langer Milch" und Stehenlassen während 2 bis 

 3 Tagen. Auch soll das Fatgras (Pinguicula vulgaris), in die frische 

 Milch mehrere Tage eingelegt, Längmjölk verursachen. 



0. Hammarsten^) bewies durch Versuche, dass Milchzucker keinen '^^e'/Miich" 

 Antheil nimmt bei der Coagulation der Milch durch Lab und studirte 

 die Fermente des Lab. Durch eine wiederholte Behandlung mit kohlen- 

 saurer Magnesia gelang es ihm, ein Ferment in Lösung zu erhalten, das 

 coagulirt, keine Xanthoprote'iureactiou giebt, nicht gefällt wird durch 

 Alkohol, Jod, Tannin, Salpetersäure, neutrales essigsaures Blei, dagegen 

 durch basisch-essigsaures Blei. Durch Kochen wird die Wirkung des 

 Fermentes zerstört-, dasselbe ist in Wasser, Benzin und Salzlösungen lös- 

 lich. Verf. nimmt in der Schleimhaut des Magens drei Fermente an: 

 Pepsin, Labferment und noch ein drittes, das ebenfalls Milchzucker in 

 Milchsäure umwandelt, nicht durch kohlensaure Magnesia gefällt wird und 

 nicht durch Kali Veränderungen erleidet. 



F. Selmi^) beobachtete, dass das von Millon und Commaille be- ^='<=''^p"'<*'®''" 

 schriebene Lactoprotein nicht vorhanden ist, dagegen nach Abscheidung 

 von Casein und unlöslichen Casein ein Körper durch "^/ö Alkoholzusatz 

 erhalten wird, Gelactin, der noch leichter löslich ist als Casein. 



^) Schweizerische landwirthschaftl. Zeitschrift 1874. 



2) Bullet, de la societe chim. 1874. 



^) Berichte der deutschen ehem. Gesellschaft 1874. 



