Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 283 



täte von Untersuchungen, welche beabsichtigten, die Boussingault'sche 

 mikroskopische Milchuntersuchung zu prüfen, besonders aber die Beziehun- 

 gen zwischen dem aualjlisch festgestellten Fettgehalte normaler und ent- 

 rahmter Milch und den mikroskopischen Ansichten der betreffenden Milch- 

 sorten festzustellen. Die Hauptresultate, die erwähnenswerth sind, waren: 



1. Normale Milch ist fast völlig erfüllt von grossen, mittleren und kleinen 

 runden Butterkügelchen. 



2. Mit Wasser vermischte Milch enthält Butterkügelchen derselben Grösse, 

 nur sind dieselben mehr oder weniger auseinander gerückt. 



3. Enthält Milch keine grossen, sondern nur mittlere und kleine Butter- 

 kügelchen, so ist ein Theil der Butter weggenommen. 



4. Eine durch 24stündiges Stehen entrahmte Milch zeigt nur vereinzelte 

 Gruppen kleiner Butterkügelchen. 



J. B. Oster 1) empfiehlt liei der Milchanalyse zur quantitativen Casein- 

 und Fettbestimmung Na:tronwasserglas von bestimmtem Gehalte, welches, 

 der verdünnten Milch zugesetzt, beim Erwärmen nach Zusatz von Chlor- 

 ammonium oder Salpeter sämmtliche Kieselsäure mit Caseiu und Fett nie- 

 derschlägt, so dass aus diesem Niederschlage mittelst Aether das Fett 

 extrahirt und aus dem Kückstaud der Caseingehalt leicht berechnet wer- 

 den kann. 



A. Krämer und E. Schulze 2) unterzogen in einer umfassenden 

 gründlichen Arbeit die bestehenden Methoden der Milchprüfung einer ge- 

 nauen kritischen Untersuchung, den Standpunkt der Marktuntersuchung 

 der Milch, sowie den der wissenschaftlichen Untersuchung festhaltend. Die 

 Resultate der Untersuchung werden in 4 verschiedenen Gruppen geordnet: 



1. Die Prüfung mittelst der Seukwage (Lactodensimeter). 



2. Die optische Prüfung (Lactoscope). 



3. Die Prüfung mit dem Rahmmesser (Cremometer) und 



4. Die Prüfung durch volumetrische Bestimmung des durch Extraction 

 mit Aether etc. aus der Milch abgeschiedenen Fettes (Lactobutyro- 

 meter). 



Die Resultate der Prüfung mittelst der Senkwage berechtigen die 

 Verfasser zu folgendem Ausspruche: 



Die lactodensimetrische Probe muss mit grösster Vorsicht und Gewissen- 

 haftigkeit angewandt werden. In diesem Falle ist: 



1. Die Qu evenne 'sehe Wage mit dem Cremometer und der Bestimmung 

 des spec. Gew. auch der abgerahmten Milch (siehe Müll er 's An- 

 leitung) ein brauchbares Älittel zur Prüfung der Milch, wenn es sich 

 um eine Mischung der Milch von mehreren Kühen und ganzen Stallun- 

 gen handelt. 



2. Eignet sich dieselbe zur Controle der Marktmilch, welche im Verkehre 

 der Sennereien Gegenstand des Handels bildet. In letzterem Falle 

 findet dieselbe eine wii'ksame Ergänzung in der sog. Stallprobe. 



(Fortsetzung dieses Artikels auf S. 285.) 



^) Pharmac. Centralhalle 14. 



^) Schweizerische Zeitschrift f, Landwirthschaft 1874. 



