ggg Landwirthschaftliche Nebengewerbe, 



Sorten vorliegen, welche ein Gemisch einer grösseren Anzahl von 



Kühen sind. 



Sonst, namentlich bei Milchsorten einzelner Kühe, ist das Aufrahmen 

 oft unendlich verschieden und schwankt auch das spec. Gew. derart, dass 

 die Müll er 'sehen Grenz werthe nicht mehr stichhaltig sind und der Ver- 

 fasser glaubt, dass ein Wasserzusatz zur Milch nicht absolut sicher 

 nachgewiesen werden kann. Die Frage endlich erörternd, ob einfache 

 Methoden existiren, welche das Müller' sehe Verfahren ersetzen können, 

 werden ganz mit Recht empfohlen das Verfahren zur Bestimmung des 

 Gehaltes der Milch an Trockensubstanz von Fr. Schulze (Verdampfen 

 von 0,4 — 0,5 Grm. Milch in einer Platinschale direct über der Flamme 

 zur Trockne unter beständigem Bewegen) und das Lactobutyrometer. Beide 

 Methoden werden brauchbar sein, wenn Greuzwerthe minima und maxima 

 bezüglich der Trockensubstanz und des Fettgehaltes der Milch bei der 

 Marktcontrole namentlich aufgestellt werden. — 



Sacc ^) hält den Lactodensimeter bei Milchprüfungen für unzureichend 

 und giebt ein Verfahren zur Milchprüfung au, welches darin besteht, dass 

 jede gute Milch beim Vermischen mit Alkohol (70 ^ Tr.) ein Coagulum 

 liefert, was dasselbe Volumen einnimmt, wie vorher die Milch. Bleibt 

 das Coagulum in der Flüssigkeit suspendirt, anstatt an der Oberfläche sich 

 anzusammeln, so ist dies ein Zeichen, dass die Milch mit Wasser ver- 

 fälscht ist. 

 Eilfensctaften ^^- Fl eischmauu 2) berichtet in eiucr interessanten Arbeit „Beiträge 



der Milch, zur Physik der Milch" über die specifische Wärme der Milch, sowie über 

 den Ausdelmuugscoefficienten und das Dichtigkeitsmaximum derselben, zu 

 welchen Studien er durch Untersuchung des schwedischen Aufrahmungs- 

 verfahrens bei niederen Temperaturen geführt wurde. Als Resultate ver- 

 dienen Erwähnung vor Allem die Feststellung der specifischen Wärme der 

 Milch durch die sogen. Mischungsmethode, wofür als Mittelzalil 0,847 ge- 

 funden wurde, ausserdem die specifische Wärme des Rahmes zu 0,78. 

 Der Ausdehnungscoefficieut der Milch ist ferner jedenfalls grösser als der 

 des Wassers nach den vorliegenden Versuchen und endlich haben Ver- 

 suche vorläufig bewiesen, dass die Milch ein Dichtigkeitsmaximum über 

 l^C nicht besitzt, sondern dass dieselbe sich erst, bis auf den Gefrier- 

 punkt abgekühlt, stark auszudehnen beginnt. 



I. Horsbey^) beschreibt ein Milchprüfungverfahren, das sich kaum 

 der Complicirtheit wegen einbürgern dürfte. 

 der^Mnch" ^- ^ogel'^) bespricht das Verhalten des Lacmusfarbstoffes zur Milch, 



sowie die bekannte amphotere Reaction, deren Wesen noch nicht festge- 

 stellt ist. Seine Versuche klären uns aber in keiner Weise auf, weisen 

 nur auf einen Kohlensäuregehalt der Milch hin, der allenfalls die ver- 

 schiedene Reaction veranlasst haben könnte. Von 30 Milchsorten Schleiss- 

 heim's sollen nur 2 die amphotere Reaction gezeigt haben. 



1) Landwirth. 1874. 



■') Milch-Zeitung. 1874. 



3) Chemie. News. 1874. 



*) Buchner's neues Repertorium. 1873. 



