Landwirthschaftliche Nebenge-werbe. 287 



lieber dieses jetzt vielfach dargestellte Gährungsprodukt gibt Fleisch- Kumys. 

 mann i) bei Gelegenheit der Oesterreichischen Molkerei -Ausstellung in 

 Wien einige Mittheilungen über die Darstellung von Kumys auf dem 

 Battyani' sehen Gute Trautmannsdorf Dortselbst wird die Stutenmilch, 

 die ausschliesslich benutzt wird, 24 Stunden in cylindrischen Holzbutten 

 unter Umrühren stehen gelassen und hierauf in Flaschen eingeschlossen, 

 in welchen er nach 4—5 Tagen zum Verbrauche geeignet ist. Als Gäh- 

 rungserreger dient 6 Tage bis 3 Wochen alter Kumys, der im Verhältniss 

 1 : 6 (den Volumen nach) der frischen Pferdemilch zugesetzt wird. Die 

 Trautmannsdorf er Pferdemich enthält nach Moser: 



Kuhmilch 



Stahlberg ^) gibt in seiner Arbeit 2 Kumysanalysen, ebenso existirt 

 eine Analyse von Kumys aus Davos in Graubündten von Suter-Naef, 

 welche nachstehende Resultate lieferten: 



A. 

 Alkohol 1,65 o/o 



2,05 



2,2 



1,15 



1,12 



0,28 



0,75 



Fett (Butter) . 

 Milchzucker . . 

 Milchsäure etc. . 

 Albumin (Casein) 

 Salze .... 

 Kohlensäure . . 

 Wasser . . . 



A. ist ein 2 Tage alter Kumys. 



B. ist 5 Monate alter Kumys. 



C. ist Kumys aus Davos. 



Nessler ^) untersuchte den Kumysextract, der unter dem Namen 

 Liebig' s Steppenmilch von Berlin in den Handel gebracht wurde und fand, 

 dass derselbe vorzüglich aus einer Lösung von doppeltkohlensaurem Natron 

 mit viel Milchzucker besteht. 



Hansen^) bereitet Lab aus Schweinemagen durch Behandlung mit 

 Säuren und benutzt dabei aber Schweinemagen, der schon zur Darstellung 

 von Pepsin benutzt wurde. In gelöster und trockner Form wird dasselbe 

 gewonnen. 



Die Labessenz von Wilkens^) wird aus mit Kochsalz eingeriebenem 

 Kälbermagen durch 2-tägige Extraction bei 40^0 mit Wasser oder einer 

 Mischung von gleichen theUen Wasser und Eheinwein hergestellt. Diese 

 Flüssigkeit wird mit 90 o/o Alkohol versetzt, der etwas Salzsäure enthält 



Lab. 



) MilchzeituBg. 1873. 



) Der Kumys. 1869. Petersburg. 



') Verhandlungen des naturwissenschaftlichen Vereines. Carlsruhe. 



) Landwirthschaftl. Centralblatt für Deutschland. 1874. 



) Ibidem. 



