OQQ Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



und 8 Tage stehen gelassen. Das durch Filtration nach dieser Zeit er- 

 haltene Fluidum soll jahrelang haltbar sein und das 2000-fache Volumen 

 Milch nach 30 — 40 Minuten in Käse umwandeln resp. zur Gerinnung 

 bringen. (120 Grm. frischer Labmagen, 20 Grm. Kochsalz 340 Grm. 

 Wasser oder Wasser und Wein, 40 Grm. 90 % Alkohol und ^2 Grm. 

 Salzsäure.) 

 Gesalzene u. H. Martini ^) theilt in einem Vortrage, in Wien gehalten, beachtens- 



ungesalzeue ' o 5 o : 



Butter, werthe Resultate mit über den Werth der ungesalzenen und gesalzenen 

 Butter, die bekanntlich schon längst im Norden heimisch ist. Der Fett- 

 gehalt der gesalzenen Butter ist höher als bei der ungesalzenen, der Käse- 

 stoff im Gehalte geringci-, el)enso der Milchzucker. Durch die Bearbeitung 

 beim Einsalzen wird der Butter Wasser, Milchzucker, Käsestoff wegge- 

 nommen, welche 3 Bestandtheile namentlich das Rauzigwerden veranlassen. 



Bereitung der jg^ Buttcr aus süssom odcr säuerlichem Rahme zu be- 



Butter. 



reiten? ^) Diese Frage wird auf Versuche gegründet, dahin entschieden, 



dass süsser Rahm stets bessere, weniger dem Verderben unterworfene 

 Butter liefert, als säuerlicher Rahm. Butter aus säuerlichem Rahme ent- 

 hält 3 Procent und darüber Case'in und Milchzucker, Butter aus slissem 

 Rahme selten mehr als 1 *^/o Casein und Milchzucker. Beide Stoffe geben 

 bekanntlich Veranlassung zum Ranzigwerden und können bei der Butter 

 aus süssem Rahme leichter ausgewaschen werden. 

 Butter' und Küustliche Buttcr wird der Milchzeitung (1874) zu Folge in New- 



Butter- York aus Rindstalg und saurer Milch in grossen Quantitäten fabrizirt. Eben- 

 schraaiz. ^^ ^'x^;^ iu Hamburg und Leipzig aus Rapsöl, durch Reinigung mit Stärke 

 von Geruch befi'eit, und Rindsfett Butterschmalz hergestellt. 

 Absonderung p_ Da hl ■') beobachtcte durch Versuche den Einfluss verschiedener 



der Fcttbc- ^ 



standtiieiie Temperaturen auf die Fettabsonderung der Milch und kommt zu dem 

 aus d. ^''''=b- Resultate, dass die Fettbestandtheile der Milch sich am besten und 

 raschesten bei niederer Temperatur absondern, 4^2 ^ C, dann bei -f- 23 72 *' C, 

 sehr langsam bei -j-14''C. Eine weitere Versuchsreihe, im Grossen zur 

 Prüfung des Seh war tz' sehen und Guss an der 'sehen Abrahmungsver- 

 fahrens angestellt, gaben das Durchschnittsresultat, dass nach Schwär tz 

 1 Pfund Butter aus 4,27 Kannen ( -_- 2,64 Litter), nach Gussander 

 1 Pfd. Butter aus 4,62 Kannen erhalten wurde. Als weitere Vorzüge der 

 Schwartz 'sehen Methode (Kaltwassermethode) werden erwähnt, dass man 

 niemals saure Milch hat, die einmal abgekühlte Milch sich sehr gut trans- 

 portiren lässt, der daraus gefertigte Käse besser und dauerhafter ist. 

 Das swartz'- "w. F 1 ci schmauu '^) berichtet in einem ausführlichen Artikel über 



mungsverfah- Einrichtung und Betrieb der Abkühlungsmethode in den Magersennereien, 

 ""*"■ über die Vorzüge des Swartz' sehen Verfahrens und schliesst mit folgen- 

 den erwähne nswerthen Sätzen: 1. Das Swartz 'sehe Verfahren hat sich in 

 der Praxis vorzüglich bewährt und überall zur Hebung der Molkerei bei- 

 getragen; durch seine Einfachheit ermöglicht es, Ersparnisse bei Herstellung 



*) Wochenblatt f. Land- u. Forstwissenschaft in Würtemberg. 1873. 

 ■^) Alpwirthschaftliche Monatsblätter von Schatzmann. 1873. 

 ^) Agriculturchem. Centralbl. 1874 aus Annalen des mecklenburger landw. 

 Vereins. 



4) Milch-Zeitung. 1874. 



