Landwirthschafüiche Nebengewerbe. 



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der Baulichkeiten, erfordert es weniger Arbeit als alle älteren Methoden. 

 2. Die Arbeiten sind mit viel weniger Verantwortung verbunden, die Pro- 

 ducte fallen besser und gleichartiger aus, die Ausbeute der Menge nach 

 ist meist etwas höher oder eben so hoch, als bei allen bekannten anderen 

 Methoden. 3. Der kleine Grundbesitzer producirt durch diese Vortheile 

 besser als fi^üher, die Bildung von Genossenschaften wird durch das Ver- 

 fahren gefördert. 



R. Albertii) theilt 2 Analysen von gesalzener Butter mit: '^gÄnlr" 



I. n. Butter. 



Wasser 5,5 o/o 10,6 »/o 



Caseiu 0,5 „ 0,63 „ 



Fett 90,96 „ 86,62 „ 



Chloniatrium .... 3,02 „ 2,03 „ 

 Das landwirthschaftliche Wochenblatt für Schleswig-Hol- 

 stein 1873 theilt 9 Analysen Holsteiner Hofbutter mit, welche wir folgen 

 lassen : 



Der „Fortsclu'itt'.' ^) theilt Butter- und Schmalzanalysen mit, welche 

 auf der Versuchsstation in Wien untei'sucht wurden: 



In 100 Theilen: 



Butter und 

 Schmalz. 



Theebutter . . . 

 Gute Marktbutter . 

 Schlechte Marktbutter 

 Gutes Riuderschmalz 

 Schlechtes „ 

 F. Dahl ^) theilt in einer längereu Arbeit 



Fett 

 85,55 

 86,06 

 82,60 

 99,10 

 98,10 



Albamiiiate 

 0,25 

 0,42 

 0,72 

 0,12 

 0,76 



Wasser 



14,2 



13,77 



17,08 

 0,71 

 1,06 



über 



Asche 

 0,11 

 0,12 

 0,2 

 0,07 

 0,08 

 Milchbehandlung 



Butteranalysen mit, bezugnehmend auf die Erscheinung, dass Milchzucker- 

 und Case'ingehalt der Butter das Ranzigwerden fördern, welche wir folgen 

 lassen: 



Butter aus süsser Sahne 



nicht mit Wasser 

 gewascheu 



Wasser 12,059 



Fett 84,002 



Milchzucker .... 0,639 



Casein 0,754 



Salz (Chlornatrium) . 2,449 



mit Wasser 



Butter aus saurer Sahne 

 nicht mit Wasser mit Wasser 



1) Hannover'sches Land- und Forstwirtscbaftl. Vereinsblatt. 

 ^) Durch agriculturchem. C'entralblatt. 1873. 

 3) Agriculturchem. Centralblatt. 1874. 



Jahresbericht. 2. Abthl. 19 



1874. 



