OQA Landwirthschaftliche Nebengowerbe. 



N. Grägcri) tlicilt 3 Analysen von Marktbuttersorten mit, welche 

 clie verschiedene Zusammensetzung der Handelswaare beweisen, wie aus 

 den Zalilen erhellt: 



Die Resultate beweisen, dass die schlechteste Butter die theuerste war. 

 E. Schultze^) untersuchte Schweizer Buttersorten der Käsereige- 

 sellschaft Hcrzogcnbuschsee im Kanton Bern mit nachstehendem Resultate: 

 Frische Butter Gesottene Butter 



Speise- Verbrauchs- Gemischte 



Butter Butter Butter 



12 3 



Fett .... 85,54 85,34 83,09 



Wasser ... 8,16 90,09 11,68 



Sonstige Bestamlth. . 6,30 4,57 5,23 

 Erkennung Horsbv^) wül im Methvlalkohol ein Mittel gefunden haben, fremde 



von fremden «^ / «^ o j 



Fetten in der Fette in der Butter zu erkennen. Er löst ein Stückchen Butter in wenig 

 Butter. Methyläther durch Schütteln und versetzt mit Methylalkohol. Fremde 

 Fette veranlassen sofort Trübungen. 

 Kunstbutter. Campbell Brown ^) untersuchte Butter ine, künstliche Butter aus 



Talg und saurer Milch, wie solche in grossen Mengen in New -York, 

 Leipzig, Hamburg dargestellt wird und fand darin: 

 Wasser . . 11,25 «/o 

 Fett . . . 87,15 „ 

 Casein ... 0,57 „ 

 Salz ... 1,03 „ 

 Sie wird bei 25^0 weich, schmilzt bei 30*^0, und unterscheidet sich 

 namentlich dadurch, dass sie la-ümlich ist, ihre Farbe bei 110° C nach 

 kurzer Zeit verliert. Auch soll die ätherische Lösung (mit der 4-fachen 

 Menge Aether bereitet) erst nach dem Verdunsten bis auf die Hälfte das 

 Fett abscheiden. 



Mege-Mourierö), längere Zeit mit der Verwerthung von Ochsenfett 

 zur Buttergewinnung beschäftigt, erhielt schliesslich Resultate, welche, der 

 nationalökonomischen Bedeutung halber, hier eine Stelle finden müssen. 

 Derselbe stellt zuerst aus zerrissenem frischem Ochsenfett durch Zusätze 

 von Wasser, etwas kohlensaurem Kali und zerschnittenen Schafs- oder 

 Schweinemagen bei Temperatur von 45 o C. ein von Gewebstheilen freies 

 Fett her, das durch nochmaliges Umschmelzen unter Zusatz von Kochsalz 

 gereinigt wird. Die so erhaltene Masse wird durch Pressen in einen festen 

 und flüssigeren Theil getrennt, welcher letztere als Oleomargarin direct 



^) Landwirthschaftl. Zeitung für Westphalen u. Lippe. 



-) Alpwirthschaftl. Monatsblätter. 1873. 



3) Chem. News. 1874. 



*) Milch-Zeitung. 1874. 



^) Allgem. ilUistr. Industrie- und Kunstzeitung. 1874. 



