Landwirthschaftliche Nebeugewerbe. 291 



als Küchenfett in Paris Verwendung findet, ausserdem durch ein Emulsiren 

 mit Kuhmilcli- und verdünntem wässerigem Kuheuterauszug in Butter, resp. 

 eine hutterähnliche Substanz verwandelt wird, welche zwischen 17 — 22 "C 

 erstarrt, 12,5 '^jo Wasser enthält und nach Behandlung . mit Aether 1,9 ^o 

 Rückstand hinterlässt. Das so dargestellte Fabrikat besitzt grosse Halt- 

 barkeit. 



Eine dem Schür er'schen Butterpulver analoge Schwindelei ist das ^""^''P"'^^''- 

 Butterpulver von Lemmel, das nach der Untersuchung von Fuchs mit 

 etwas Curcuma gemengtes unreines doppeltkohlensaures Natron ist. 



In New-York werden von Black tf ort i) Milchtafeln fabricirt, die MUchtafein. 

 nichts Anderes sind, als Milch, unter Zusatz von Zucker und kohlen- 

 saurem Natron bis zur Trockne eingedampft; der Abdampfrückstand erhält 

 durch Pressen die Tafelform. 



R. Schatzmann 2) giebt die Ursachen der Erscheinung des Blähens ^/^ ^'-''g*'" 

 der Käse an und bezeichnet erfahrungsgemäss besonders: 



1. Ursachen, in den Thieren gelegen, Euterkrankheit, schlechtes Aus- 

 melken, Aufenthalt in zu warmen Ställen, Nachwehen von Krank- 

 heiten. 



2. Durch Fütterung veranlasst, Schlempe, unregelmässige Fütterung, Oel- 

 kuchen, Glaubersalz, Tränken mit Käsemilch und Schotte, Stalllaub, 

 Obst, saures Malz, saure Kartoifel, warme Kleie. 



3. Durch die Milch. 



4. Durch Pflanzen, wilder Hopfen, Schimmelpilze, Daphne, Nigritula, 

 Taxus, Bryonia. 



5. Lab verbrühter Sauen, Milchpulver, spanische Mücken. 



6. Schlechte Verarbeitung der Käse. 



Der Fortschritt 2) veröffentlicht Untersuchungen von Käsesorten, 

 ausgefülii^t in der Versuchsstation Wiens mit folgendem Resultate: 



In 100 Theilen: 



1) Industrieblätter. 1873. 



2) Alpwirthschaftliche Monatsblätter. 1873. 



3) Durch agriculturchem. Centralblatt. 1873. 

 *) Wiener landwirthschaftliche Zeitung. 1873. 



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