ogo Landwirthschaftliche Nobengewerbe. 



bis zu 20 Ctr. Milch, bei der Fett- und Magerkäscrei , deren Gesammt- 

 resultate sich vorläufig in folgenden Punliten zusammenfassen lassen: 



1. Das chemisch aus dem Kälbermagen präparirte Lab ist sehr haltbar. 



2. Die Wirkung ist zuverlässig und genau-, auf die Minute lässt sich 

 die Dickung der Milch feststellen. 



3. Der Käse wii'd besser ausgeschieden, mit grösserer Ausbeute, wodurch 

 weitaus die höheren Kosten der Anschaffung des Labes gedeckt 

 werden. 



aluter-^'unr Empfehlenswcrthe Apparate, die in Wien bei der Molkereiausstellung 



Käsefahrika- 1872 prämürt worden sind: Das Butterfass von Lehfeldt in Schöningen-, 

 der Butterkneter von Lehfeldt; die blechnen Milchgefässe von Ass- 

 mann in Neuwied und Thiel & Comp, in Lübeck-, Milchabrahmgefässe 

 System Fox von T. C. Brown-Westhead Moore & Comp. Cauldon 

 Place, Staffordshire Potteries-, Miichkühlapparat von J. Romanofsky in 

 Wien; Wasserleitungs- und Trockenapparate von Freis u. Hentschel. 



Katfra^e^wn- ^- Fleischmanu 1) empfieldt als eine sehr werthvoUe Entdeckung 



nung. die Lehfeldt'sche Ceutrifuge zur Rahmgewinnung (Schöuingen) ,mit wel- 

 cher innerhalb 20 Minuten bei einer Geschwindigkeit von 600 — 750 Um- 

 drehungen per Minute ein Rahm gewonnen wird, der eine sehr feste Cou- 

 sistenz besitzt. 



Die Molkerei-Interessenteu-Yorsammluug zu Bremen im Jahre 1874 

 erklärte für das Verarbeiten bis zu 150 Liter gesäuerter Sahne das Leh- 

 feldt'sche Butterfass, für Verarbeitung grösserer Mengen saurer Sahne 

 oder für süsse Sahne das Holstein'sche Stehbutterfass als das Beste. 



Nachstehende Abhandlung, bis jetzt nicht in der Literatur 

 Deutschlands vorhanden gewesen, kam in dem Jahresberichte von R. Maly 

 1874 dem Referenten während des Druckes zum ersten Male zu Ge- 

 sicht, und folgt deshalb in Folgendem noch wegen ihrer Wichtigkeit in 

 ausführlichem Referate. 



Chemischer Q Hamm ar s t cn-), welcher früher den Beweis lieferte, dass die Milch- 



Verlauf bei ■'' ' 



d. Gerinnung gerinnung mit Lab von einer Milchsäurebildung unabhängig geschehen 

 könne, studirte die Frage des chemischen Verlaufes bei der Milchge- 

 rinnung in eingehendster Weise. Zunächst hatte Hammarsten sein 

 Augenmerk auf die Darstellung isolirten Casein's gerichtet, frei von Milch- 

 zucker, Fett etc., was gelang durch Abscheidung mit kalkhaltigem Koch- 

 salze aus der Milch bei Stubentemperatur. Der schwache Kochsalzgehalt 

 des so dargestellten Casein hatte keine Nachtheile, wurde deshalb nicht 

 vollständig beseitigt. Das ausgesalzene Casein zeigte sich bei weiteren 

 Versuchen vor Allem identisch mit dem in der Milch enthaltenen; nur 

 schienen physikalische Unterschiede bezüglich des Filtrationsvermögens der 

 Lösungen vorhanden, welche vermuthen lassen, dass weder die Milch noch 

 die künstliche Caseinlösung das Casein wirklich gelöst enthält, sondern im 

 aufge<iuollenen Zustande. Noch war vor der eigentlichen Versuchsreihe 

 die F/iitscheidung nothwendig, ob der aus der Milch dargestellte Käse 

 mit (lern aus der künstlichen Caseinlösung dargestellten übereinstimmt. Es 



') Zeitschrift d. landwirthschaftl. Vereines des Grossherzogthiims Hessen. 

 1874 



■•') Upsala läkare förrennings föi'liandlinger 9. 



