Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 295 



Von Wichtigkeit bleibt aber vor Allem einstweilen die feststehende That- 

 sache, dass Casein die Fähigkeit besitzt, Calciumphosphat in Lösung 

 zu halten oder wenigstens in feiner Vertheilung aufgeschlemmt zu halten. 

 Verfasser vermuthet sogar, dass die weisse Farbe der Milch nicht vom 

 Fette allein, sondern von dem in irgend einer Weise gelösten Calcium- 

 l^hosphat herrührt. — Verfasser ging nun noch zum Studium der Ei- 

 weisskörpcr der Molken über und zeigte, dass 2 Stoffe dieser Art vor- 

 handen sind, Casein, durch CaCl2 fällbar und ein leiclit löslicher Eiweiss- 

 körper, verschieden von Casein. Den letzteren stellt Verfasser nach fol- 

 gender Methode dar: Die Molken werden concentrirt, vorsichtig mit Essig- 

 säuren das Casein ausgefällt, das Filtrat hiervon mit Alkohol gefällt, der 

 Niederschlag wiederholt gelöst in Wasser und mit Alkohol gefällt. Seine 

 Eigenschaften sind: Beim -Kochen ohne und mit Essigsäure oder Salpeter- 

 säure nicht fällbar, ebensowenig durch Chlor, Jod, Mineralsäureu, Kupfer- 

 sulphat, Fe2 Clß, HgCl2, Cfy,4Ka, Essigsäure, Bleizucker. 



Reichlich wird derselbe in essigsaurer Lösung mit Gerbsäure gefällt. 

 Millon'sches Eeagens, Xanthoproteinreaction etc. geben Reaction. Der 

 so charakterisirte Eiweisskörper ist nach allen Erfahrungen als ein Spal- 

 tungsproduct des Casein's anzusehen und der chemische Verlauf der 

 Käsebildung besteht also in einer Spaltung des Caseins in 

 wenigstens 2 neue Eiweisskörper, von denen der eine schwer 

 löslich, der andere (Molkeneiweiss) leicht löslich ist. 



Weitere hier mitzutheilende Thatsachen beziehen sich auf die Unter- 

 suchungen, ob der Käse nucleinhaltig sei, was bestätigt wird. Ueber den 

 löslichen Spaltuugskörper verspricht Verfasser, später vielleicht Weiteres 

 mitzutheilen. Schliesslich findet noch Harn mar st en, dass reine Casein- 

 lösungen bei 130 — 150<^ C. in zugeschmolzeuen Röhren gerinnen und die- 

 selben Spaltungskörper auftreten, so dass es Verfasser für höchst wahr- 

 scheinlich hält, dass der chemische Verlauf bei der Gerinnung 

 mit Lab derselbe sei wie beim Gerinnen durch Hitze. 



Literatur. Die Milch, ihr Wesen und ihre Verwerthung von 

 B. Martiuy, Kaferaann, Danzig. 1873, 



Ueber schwedische Butter und Magerkäsefabr ikatiou , eine 

 Volksschrift von J. A. T sc ha voll 1872. Innsbruck, Wagnei-'sche Universitäts- 

 buchdruckerei. 



Das Swa rt z'sc h e Au f r all mungsver fahren und des sen Bedeutung 

 für die Magersennerei von Dr. W. Fleischmanu. Danzig. A. W. Kafe- 

 mann. 1874. 



Die Alpenwirtlischaft der Schweiz, des Allgäues u. der west- 

 österreichisclien Alpenländer von Dr. M. Wilckens. Wien. W. Brau- 

 müller. 1874. 



Das Molkereiwesen in Holland von Staring. 1872. Wien. Acker- 

 bauministeriuni. 



J. A. Wanklyn, Milk Analyses: a Practical Treatize on the Examination 

 of Milk and its Derivateres, Cream, Butter and Cheese. London. 1874. Trüb- 

 ner & Comp. 



Ein Beitrag zur Kenutniss der Milch v. Prof. Alex. Schmidt in Dorpat. 

 Festschrift. 1874. 



Untersuchungen über den Kumys und den Stoffwechsel während der Kumys- 

 kur. Dr. J. Biet, Wien 1874. Faesy und Fr ick. 



