yXTT Inhaltsverzeichnis. 



Seite 

 Obligat anaerobe Bakterien in Milch und Milchprodukten. Von Chr. 



ßarthel 429 



Enzym- und Streptokokken-Gehalt aseptisch entnommener Milch. Von 



W. Rullmann 430 



Über blaue Milch. Von Van Meickebecke 430 



Zwei Fälle von schleimiger Mil<h. Von Chr. Barthel 430 



Übergang der Arzneimittel in die Milch und des Nahrungsfettes in das 



Körperfett. Von G. Wesenberg 430 



Vorkommen und Ursprung von Rhodanaten in der Milch. Von Stoecklin 



und Crochetelle 431 



Zusammensetzung pathologischer Milch bei Milchdrüsenentzündung. Von 



A. Monvoisin 431 



Literatur 431 



3 Butter. 



Milchwirtschaftliches aus dem Laboratorium zu Smeinogorsk. Von A. 



Nestreljaew 437 



Einfache oder gemischte Glyceride in Butterfett? Von M. Siegfeld 437 

 Einige Analysen von Ghee. Von E. R. Bolton und C. Revis . . . 438 

 Veränderung des Butterfettes unter dem Einfluß von Licht und Luft. 



Von A. Nestreljaew 438 



Die chemischen Veränderungen der Butter. Von V. Vincent . . . 439 



Über die Fettsäuren der Milch u. a. Von V. Vincent 439 



Sterilisierung der Butter durch die ultravioletten Strahlen. Von Dornic 



und Daire 439 



Haltbarkeit der Butter in Kalthäusern. Von 0. Rahn, C W. Brown 



und L. M. Smith 440 



Haltbarmaehen von Butter. Von H. Kreis 440 



Einfluß der Alkalinität des Waschwassers auf den Wassergehalt der 



Butter. Von W. Meijeringh 440 



Ansäuerungsreinkultur des milchwirtschaftlichen Laboratoriums zu 



Jaroslaw. Von F. Engel 440 



Der Säuregrad von Molkereibutter. Von Larson, Lund und Miller 441 

 Vorkommen niederer pflanzlicher Organismen in Butter. Von H. Kühl 441 



Ein neues Butterungsverfahren. Von Hesse 441 



Ölige Butter. Von 0. Lindemann .... 441 



Milchgeschirr als Ursache von Butterfehlern. Von T eich er t . . . 441 

 Prüfung von Pergamentpapier auf Brauchbarkeit zum Einschlagen von 



Butter. Von A. Burr und A. Wolff 441 



Literatur 442 



3. Käse. 



Einfluß verschiedener Labmengen und verschiedener Temperaturen auf 



Gerinnung der Milch u. a. m. Von R. Bräuler 444 



Schwankungen in der Labungsfähigkeit der Milch einzelner Herden. 



Von H. Höft 444 



Das Käsen der rohen Milch durch Labenzyme der gekochten Milch. 



Von C. Gerber 444 



Vergleich zwischen der Wirkungweise verzögernder Salze und der Pro- 

 teine usw. Von C. Gerber 445 



Untersuchungen vun Oaseinen und Q,uarg. Von A. Burr . . . . . 445 

 Über den Koloszvärer ßüffelkäse. Von Jäszberenyi und Jrk . . . 446 



Der Norwegis« he Gammelost. Von I. Nielsen 446 



Beziehungen zwischen dem Gehalt der Milch und der Zusammensetzung 



des Emmentalerkäses. Von A. Peter Köstler 446 



Das Fett im Käse. Von G. Cornalba 447 



Bildung flüchtiger Fettsäuren und Ester im Cheddarkäse. Von S. K. 



Suzuki u. a 447 



Enzym-chemische Studien über Käsereifung. Von W. Van Dam . . 448 



Studien über den Käse. Von P. P. Lombarde 448 



Einfluß von Salpeter auf die Qualität des Käses. Von A. Wolff und 



F. M. Berberich 449 



