Inhaltsverzeichnis. XXIII 



Seite 



Konservierung des Käses. Von L. F. Rosengren 449 



Die intracellularen Enzyme von Penicillium u. a. Von A. W. Dox . 450 



Säurebildende Kokken im Käse. Von C. Gorini 450 



Über Käsefehler. Von F. W. J. Boekhout und J. J. Ott de Vries . 450 



Literatur 450 



III. Landwirtscliaftliclie ^ebengewerbe, 

 Gäruugsersclieiuungen. 



Referenten: Th. Dietrich, 0. Krug, M. P. Neumann, A. Stift, H. Will. 



A. Gretreidewesen. 



1. Mehl und Brot. Referent: M. P Neumann. 



Zur Kenntnis des deutschen Getreides. Von M. P. Neumann und 



K. Mohs 455 



Die Qualität des deutschen Getreides aus der Ernte 1909. Von J. Buch- 

 wald und A. Ploetz 456 



Zur Charakteristik einiger ausländischer Weizen. Von M. P. Neuraann 



und K. Mohs 456 



Mehlbleichversuche in Kanada 456 



Über Klebergehalt und Backfähigkeit einiger einheimischer Weizenmehle. 



Von M. P. Neumann und K. Mohs 456 



Versuche über die ßackfähigkeit des Weizens. Von W. Schneidewind 457 



Mahl- und Backfäbigkeit der indischen Weizen. Von A. u. G. Howard 457 

 Backfähigkeit der Mehle einiger Weizen aus dem westlichen Kanada. 



Von R. Harcourt 457 



Die Mehlanalyse mit Rücksicht auf die Backfähigkeit des Mehles. Von 



Th. Kosutany 457 



Zur Chemie der kanadischen Weizen und Mehle. Von Fr. T. Shutt 457 

 Gehalt und Verteilung der Stickstoffsubstanz bei den einheimischen 



Weizen. Von M. P. Neu mann . . 458 



Die Bestimmung des Trockenklebers. Von 0. Rammstedt .... 458 

 Mehlprüfer zur Bestimmung der Farbunterschiede einzelner Mahlprodukte. 



Von A. Fornet 458 



Das Vollkornbrot. Von M. P. Neumann 459 



Chemische Zusammensetzung einiger Vollkornbrotarten. Von H. Kalning 459 

 Reizstoffe für Hefe bei der Teiggärung. Von M. P. Neumann und 



0. Knischewski 459 



Prüfung der Bäckereihefen; Kahmhefeinfektion. Von 0. Knischewski 459 



Literatur 460 



3. Stärke. Referent: Th. Dietrich. 



Stärkeausbeute bei Kartoffeln. Von E. Parow und 0. Matzdorff . 460 



Die Produktion der Weizenstärkeindustrie Deutschlands 460 



Über die Stärke im kleberreichen Reis. Von Y. Tanaka 461 



Herstellung reiner Haferstärke. Von A. Frei 461 



Schnelle Hydrolysierung von Stärke. Von G. A. Olson 461 



Herstellung löslicher Stärke mittels Persalze. Von E. Frick .... 461 



Herstellung einer mit kaltem Wasser verkleisternden Stärke. Von F. Supf 462 

 Herstellung einer mit kaltem Wasser verkleisternden Stärke. Von H. 



Wulkan 462 



Herstellung löslicher Stärke mittels Säuren 462 



Über Stärkebestimmungen. Von Fr. Schubert 462 



Literatur 463 



B. Rohrzucker. Referent: A. Stift. 



1. Rübenkultnr. 



Über das Vorkommen der Wildform der Zuckerrübe am Quarnero. 



Von E. V. Proskowetz 463 



