C. Gärungserscheinungen. 499 



zukommen. Der erhaltene Zucker ist schöner und aschegünstiger als solcher 

 aus blank eingekochten Füllmassen. 



Zujew: Das Verkochen der Säfte unter hohem Druck. — Die Deutsche 

 Zuckerind. 1910. 35, 944 u. 945. — Nach angestellten Lahoratoriumsversuchen 

 ergibt sich, daß der Saturationssaft Temperaturen bis 130" C. während 5 bis 

 10 Minuten gut verträgt und daß eine stärkere Zersetzung des Zuckers erst bei 

 134" C. eintritt; im I. Körper der Verdampf Station darf demnach eine Temperatur 

 bis 184 ö C. bei 2 Atm. Druck ruhig innegehalten werden. 



C. Gärungserscheinungen. 



Referent: H. Will. 



Kritische Bemerkungen zu verschiedenen neueren Mitteilungen 

 über den Bau der Hefenzelle und einige neue Beobachtungen über 

 den Bau dieser Pilze. Von A. Guillermond. ^) — Der Vf. kommt zu 

 folgenden Schlußfolgerungen: Der Zellkern der Hefe teilt sich bei der 

 Sprossung entgegen der Anschauung von Swellengrebel und Fuhrmann 

 stets durch Amitose (Verlängerung und dann Einschnürung) und nicht 

 durch Faryokynese. 2. Der Zellkern der Hefe besteht aus farblosem 

 Nucleohyaloplasma, das von einer gefärbten Membran umgeben ist. Im 

 Innern des Kernplasmas befindet sich ein dicker Nucleolus und ein mehr 

 oder minder deutlich sichtbares Chromatingerüst. Das von Kohl be- 

 schriebene Proteinkrystalloid entspricht dem Nucleolus; dieser zeigt im 

 Gegensatz zur Anschauung von Kohl nicht Krystallfoim. 3. Wie Kohl 

 gezeigt hat, besitzt die Hefenzelle zwei Arten von körnigen Sekreten: a) die 

 metachromatischen Körperchen in den Vacuolen, b) die immer im Cyto- 

 plasma vorhandenen, durch Eisen -Hämatoxylin färbbaren Körperchen von 

 sehr wechselnder Form und Größe. Der Vf. nennt sie ,,basophile Körner''. 

 Wahrscheinlich handelt es sich um Eiweißkörper, welche zur Ernährung 

 in Beziehung stehen (Zymogene oder Reservestoffe). Man findet sie haupt- 

 sächlich während der Gärtätigkeit der Zelle. Im Gegensatz zu Kohl's 

 Annahme sind es keine Krystalloide und entsprechen weder dem 

 „Cyanophycinkörper-' der Cyanophyceen noch den Aleuronkörnern der 

 höheren Pflanzen. In den Vacuolen mit Glycogeneinschluß kommen außer- 

 dem kleine durch Eisen-Hämatoxylin und verschiedene andere Färbemittel 

 färbbare Granulationen vor, welche Umwandlungsprodukte der basophilen 

 Körner zu sein scheinen. 4. Bis jetzt ist es nicht möglich gewesen, die 

 Kernteilungen im Askus vor der Sporenbildung zu beobachten. Gleich- 

 wohl ist es wahrscheinlich, daß diese Teilungen auf dem Wege der Mitose 

 vor sich gehen. Die von Kohl beschriebenen Hantelformen kommen 

 durch die Concentration des Cytoplasmas rings um die Tochterkerne des 

 ursprünglichen Zellkernes zustande und entsprechen nicht Kernteilungs- 

 stadien. 5. Das Epiplasma des Askus enthält reichliche Mengen Glycogen, 

 Fett und mehr chromatische Körperchen, welche die bei der Sporenbildung 

 notwendigen Reservestoffe darstellen. Die verschiedenen Körper werden 



1) Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1910, 26, 577—589. 



32^ 



