C. Gärungserscheinungen. 505' 



Beobachtungen über die Entwicklung der Weinhefen. Von A. 

 Demolon.^) — Der Yf. teilt einige Beobachtungen mit, die er in den 

 letzten zwei Jahren über Hefen im Rebberg gemacht hat. Er brachte von 

 Zeit zu Zeit die Staubblätter verschiedener Blütenpflanzen in sterilisierte 

 zuckerhaltige Lösungen, um sie auf das Vorhandensein von Hefen zu 

 untersuchen. Wie erwartet werden konnte, waren die Staubblätter vor 

 dem Öffnen der Blüten keimfrei. Von den geöffneten Blüten zeigten die- 

 jenigen, welche von Insekten besucht wurden, ein reichlicheres Vorhanden- 

 sein von Hefen. Der Vf. schließt daraus, daß die Verbreitung der Hefe- 

 zellen durch den Wind kaum in Betracht komme, daß vielmehr tien 

 blütensuchenden Insekten dabei die Hauptrolle zufalle. Die Bienenkörbe 

 enthalten Hefen in großer Zahl. Stellt man bei schönem Wetter Petri- 

 schalen in der Nähe von jenen auf, so erhält man zahlreiche Hefenkolonien. 



Die Hefereinzucht im Kleinen. Von G. Feuerstein. 2) — Der Vf. 

 beschreibt eine Apparatur zur Vermehrung von Reinzuchthefe im Betrieb. 

 Sie besteht aus drei übereinander angeordneten Gefäßen, von welchen das 

 oberste aus Kupfer zur Aufnahme der sterilen Würze, das zweite aus 

 Glas als Gär- oder Vermehrungsgefäß, das dritte, ebenfalls aus Glas, zur 

 Aufbewahrung der gewonnenen Hefe dient. Die Hefevermehrung geschieht 

 kontinuierlich, d. h. sobald die in dem Vermehrunggefäß befindliche Würze 

 vergoren ist, wird sie abgelassen, die gewonnene Hefe in die mit dem 

 Gärgefäß in direkter Verbindung stehende Samenhefeflasche abgezapft, dann 

 die in dem Vermehrungsgefäß zurückgebliebene Hefe wieder mit neuer 

 Würze angestellt, bis eine genügende Menge Reinhefe für den Betrieb ge- 

 wonnen ist. 



Die Feststellung des physiologischen Zustandes der Hefen durch 

 die Vermehrungsprobe (Magerhefen und Masthefen). Von W. Henne- 

 berg. ^) — Die Untersuchungen des Vf. sollten die Wichtigkeit des Mikro- 

 skops auch bei der Feststellung des physiologischen Zustandes der Hefen 

 erkennen lassen. Einen neuen Beitrag hierzu bringt nach des Vfs. Ansicht 

 die Feststellung des „Vermehrungsvermögens" der einzelnen Zellen, bei 

 welcher nur destilliertes Wasser mit Zucker angewandt wird. Die Ver- 

 mehrungszahlen sind abhängig von dem Grad des Auswachsens der Hefen- 

 zellen. Bei dichter Einsaat erhält man höhere Zahlen. Steigerung der 

 Einsaat führt eine starke Abnahme bezw. gänzliche Verhinderung des 

 Aussprossens herbei. Sehr dünne Einsaat gibt richtige Zahlenverhältnisse, 

 falls nicht die Gegenwart von gewissen Alkoholmengen, Stoffwechsel- 

 produkten der Hefen usw. anregend wirkt. In den ausgeführten Versuchen 

 (34) schwanken die aus einer Zählung der Nachkommenschaft von durch- 

 schnittlich 58 Zellen gewonnenen Vermehrungszahlen zwischen 1,16 und 

 4,57. Viel bedeutender ist die Differenz zwischen den überhaupt beobachteten 

 Vermehrungszahlen. Die höchste Zahl ist 11; der Duichschnitt der Maximal- 

 zahlen beträgt 15,1. Der physiologische Zustand der Hefeindividuen der- 

 selben Zucht kann also recht verschieden sein. Biologisch ist es von 

 Interesse, daß eine einzelne Zelle derartige Mengen von Reservestoffen 

 aufspeichern kann, daß sie in reiner Zuckerlösung 5 — 11 mal auszusprossen 



>) Eevue de viticulture 1910, 23, 309; Ctrlbl. B£.kteriol. U. Abt. 1910, 28, 260. (Ref. Schneider- 

 Orelli.) — 2) Wochenschr. f. Brauerei 1910, 27, 301—302. — 3) Ebend. 337-388, 350-352. 



