508 Landwirtschaftliche Nebenge werbe. 



Gärung; wurden dem Gemisch jetzt geringe Mengen Na-Phosphat zu- 

 gesetzt, so wurde die Gärung in ganz außerordentlichem Maße gesteigert. 

 Es scheint demnach, daß die Gegenwart von Phosphaten für das Zustande- 

 kommen der alkoholischen Gärung unerläßlich ist. — Wurde K-Hexose- 

 phosphat in Gegenwart von Toluol bei 25*' mit einem auf Hexose nicht 

 mehr wirkenden Hefepreßsaft digeriert, so erfolgte, ebenso wie beim Kochen 

 mit Säuren Hydrolyse unter Bildung von Fructose: CgH^oO^ (P04K2)2 

 + 2H20 = C6Hi2 06 4- 2K2HPO4; der Hefepreßsaft enthält demnach ein 

 Enzym, das Hexosephosphat zu hydrolysieren vermag und Hexosephosphatase 

 genannt werden soll. Durch vollaktiven Hefepreßsaft oder Zymin werden 

 dementsprechend Hexosephosphate schließlich zu CO2, Alkohol und freiem 

 Phosphat vergoren. 



über die Bildung von Hexosephosphat aus Hexose und Phosphat 

 durch Hefepreßsaft. Von W. J. Young. ^) — Der Vf. stellte weitere Ver- 

 suche an über die Bildung von Hexosephosphat bei der Vergärung von 

 Dextrose, Lävulose oder Mannose durch Hefenpreßsaft bei Gegenwart eines 

 löslichen Phosphates. Die Ergebnisse seiner Untersuchungen faßt er in 

 folgenden Punkten zusammen: 1. Die Verbindung, die bei der beschleunigten 

 Gärung der Dextrose, Lävulose oder Mannose durch Hefensaft bei Gegen- 

 wart eines löslichen Phosphates gebildet wird, ist ein Salz einer Säure, 

 die wahrscheinlich die Formel CgHioO^ (P04H2)2 hat und durch Fällung 

 ihres Bleisalzes isoliert werden kann. 2. Die freie Säure kann in Lösung 

 erhalten werden durch Zersetzung des Bleisalzes mit Schw^efelwasserstoff. 

 3. Die Säure ist sehr unbeständig und zersetzt sich leicht beim Ein- 

 dampfen, selbst bei gewöhnlicher Temperatur, im Vacuum oder über 

 Schwefelsäure unter Bildung einer reducierenden Substanz neben Phosphor- 

 säure. 4. Sie reduciert Fehl ing' sehe Lösung erst nach einigen Stunden 

 in der Kälte, schnell beim Kochen; dagegen konnten keine Osazone oder 

 Hydrazine erhalten werden. 5. Zwischen den Hexosephosphatsäuren oder 

 deren Salzen aus Dextrose, Lävulose oder Mannose konnten keine Unter- 

 schiede gefunden werden. 6. Bei der Hydrolyse der Säure beim Kochen 

 wird Phosphorsäure und Lävulose gebildet. Es konnte keine andere Hexose 

 festgestellt werden, jedoch war die Lösung nach der Hydrolyse weniger 

 stark linksdrehend als eine Lösung reiner Lävulose von der gleichen 

 reducierenden Kraft. 7. Es wurden die Blei-, Baryum-, Silber- und Kalk- 

 salze dargestellt. 



Die Funktion der Phosphate bei der alkoholischen Gärung. Von 

 Artur Harden und W. J. Young. -) ■ — Die Vff. haben früher die Theorie 

 aufgestellt, daß bei der Vergärung des Zuckers durch Hefenpreßsaft als 

 Nebenprodukt ein Salz der Hexose- Diphosphorsäure CgH^oOi (P04K2)j ent- 

 steht. Dieser Körper wird durch ein Enzym des Hefepreßsaftes, die Hexose- 

 phosphatase, zerlegt und gibt einen vergärbaren Zucker und ein Phosphat. 

 Die Richtigkeit dieser Theorie wird durch folgende Beobachtungen bestätigt. 

 Fügt man ein lösliches Phosphat zu einem Gemisch einer Hexose und von 

 Hefepreßsaft, so beobachtet man eine Beschleunigung der Gärung. Diese 

 Beschleunigung tritt nur vorübergehend auf. Während der Beschleunigung 



1) Proc. of the Roy. Soc. 1909, 81. 528—545; Wochenschr. f. Brauerei 1910. 27, 105. — 

 2) Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1910, 26, 178-184. 



