C. Gärungserscheinungen. 509 



ist das Plus an Alkohol und Kohlensäure dem zugesetzten Phosphat 

 äquivalent. Das Phosphat wird in eine Verbindung übergeführt, die nicht 

 mit Magnesiamixtur fällbar ist, und ist in Form eines Salzes der Hexose- 

 Diphosphorsäure zugegen. Das entstandene Hexosephosphat wird durch 

 ein im Hefepreßsaft vorhandenes Enzym allmählich hydrolysiert. Solange 

 ein Überschuß von Zucker vorhanden ist und die Gärung lebhaft ist, er- 

 folgt die Bildung jener Verbindung in dem Maße, als Phosphat zugegen 

 ist; eine Anhäufung von freiem Phosphat findet nicht statt. Wenn dagegen 

 die Gärung nachläßt, geht die Hydrolyse weiter und das freie Phosphat 

 nimmt zu. Eine ähnliche Hydrolyse des Hexosephosphates und Anhäufung 

 von freiem Phosphat findet statt, wenn der von dem Ko- Enzym durch 

 Filtration mittels eines Gelatine-Filters befreite Rückstand mit dem Hexose- 

 phosphat versetzt wird. — Die Vff. wenden sich gegen Iwanoff, der 

 ebenfalls eine auf der Bildung einer phosphor-organischen Verbindung auf- 

 gebaute Theorie der alkoholischen Gärung aufgestellt hat. Jene weicht 

 aber in manchen wichtigen Punkten von derjenigen der Vff. ab, 



Studien über den Phosphorgehalt der Hefe und einiger Hefe- 

 präparate. Von Eduard Buchner und Hugo Haehn.^) — In Hinsicht auf 

 die Bedeutung des Ko-Enzyms als eines für den Gärungsvorgang unentbehr- 

 licheu Hilfsstoffes und seine Natur als Phosphorsäureverbindung haben die Vff. 

 Untersuchungen über den schwankenden Phosphorsäuregehalt der Hefe und 

 Hefepräparate angestellt. Läßt man frische untergärige Bierhefe 1 — 4 Tage 

 lang bei 18 — 23^ unter viel Wasser liegen, so gibt sie an das Wasser 

 phosphorfreie und phosphorhaltige Substanz ab. Da die Menge der phosphor- 

 freien Ausscheidungsstoffe überwiegt, steigt zwar der procentische Phosphor- 

 gehalt der Hefe beim Lagern ganz erheblich an; wird aber Preßsaft aus 

 der gelagerten Hefe hergestellt, so zeigt dieser 1. durchgehends geringeren 

 Phosphorprocentgehalt als der aus frischer Hefe, 2. geringere Dichte, die 

 von 1,06 auf 1,02 abnehmen kann, 3. eine bei längerem Lagern sehr 

 wesentlich verminderte Gärkraft, die aber auch im äußersten Fall immer noch 

 ein Drittel der ursprünglichen betrug, so daß auch hier noch Ko- Enzym 

 im Preßsaft vorhanden gewesen sein muß. Bei der Behandlung des Preß- 

 saftes mit Aceton geht nichts von den wirksamen Substanzen verloren. 

 Aus Acetondauerhefe läßt sich durch Auswaschen mit Wasser alles Ko- 

 Enzym entfernen. — Der Phosphorgehalt der Hefe ist auf eine große Anzahl 

 verschiedener Verbindungen verteilt, von denen die einen (z. B. Nucleine) dem 

 ungelösten Zellinhalt angehören, während die anderen (Alkaliphosphate und 

 das Ko- Enzym) sich im wässerigen Zellsaft in gelöster Form vorfinden. 

 Einige Aufschlüsse über die Verteilung des Phosphorgehaltes zwischen 

 diesen beiden Gruppen von Stoffen mußten Analysen einerseits des Hefe- 

 preßsaftes, andererseits des Preßkuchens ergeben. Es zeigte sich, daß von 

 1,19 g P2O5 in 100 g abgepreßter Hefe (74,3 % Wassergehalt) nur 0,37 g 

 im Preßsaft wieder erscheinen, während weitaus die größte Menge, etwa 

 zwei Drittel des ganzen Phosphorsäuregehaltes, im Preßrückstand zurück- 

 bleibt. — Bei Dauerhefen fand sich der höchste Phosphorgehalt bei den 

 ausschließlich mit Aceton hergestellten. Bei der Darstellung von Dauer- 

 hefe mit Äther scheint demnach eine lösliche Phosphorverbindung aus- 



1) Biochem. Ztschr. 1910, 27. 418-426. 



