C. Gärungserscheinungen. 5 1^ j 



Untersuchungen 1) den Einfluß der Saccharoseconcentration auf die alkoholische 

 Gärung bei Gegenwart von Schwefelsäure, Salpetersäure, Essigsäure und 

 Oxa'säure studiert. Die Concentration der Zuckerlösung betrug 1,25, 2,5, 

 5, 10 und 12,5%. Die angewendeten Säuremengen entsprachen einmal 

 dem früher festgesetzten Grenzwert, bei welchem die alkoholische Gärung 

 vollständig aufgehoben wurde, dann waren sie sehr viel geringer und be- 

 wegten sich weiter in einer zwischen beiden liegenden Concentration. Aus 

 den Untersuchungen geht hervor, daß der Zucker die Hefe gegen die 

 Einwirkung der Säuren schützt und zwar in um so höheren Grade, je 

 größer die Zuckermenge ist. Dieser Schutz tritt aber erst bei einer ge- 

 wissen Säuremenge ein, deren Höhepunkt nahe der Grenzconcentration der 

 Säuren liegt, welche die alkoholische Gärung vollständig aufhebt. Man 

 muß in diesem Fall bei 10% Zucker zweimal mehr Schwefelsäure und 

 viermal mehr Essigsäure anwenden als bei 1,25% Zucker. 



Vorläufige Notiz über die alkoholische Gärung in Gegenwart von 

 schwefliger Säure. Von Pozzi - Escot. '^) — Die Erfahrungen des Vf. 

 stehen nicht in Übereinstimmung mit denen von Martinand. Mehr als 

 zwanzig absolut reine Heferassen haben sich an die schweflige Säure voll- 

 ständig akklimatisiert. Für die Oxydation der schwefligen Säure zu 

 Schwefelsäure sind noch Beweise l>ei zubringen. 



Über die Wirkung des Natriumselenits auf die Ausscheidungen 

 der Kohlensäure lebender und abgetöteter Hefe. Von Marie Korsakow.') 

 — Die Versuche zeigen, daß Natriumselenit von starker Giftwirkung auf 

 Zymase ist, die Gegenwart geringer Mengen des Salzes setzt die Kohlen- 

 säureentwicklung herab und hebt sie schließlicli ganz auf. Charakteristisch 

 für die Beeinflussung der Zymingärung durch Natriumselenit ist die Regel- 

 mäßigkeit, mit der die ausgeschiedene Kohlensäuremenge proportional der 

 höheren Natriumselenit -Concentration heruntergeht. Das Natriumselenit, 

 welches auf diese Weise mindestens eines der Enzyme der Zymase tötet, 

 läßt die Reduktase des Zymins unbeeinflußt. Die Gärung bei Gegenwart 

 von lebenden Zellen verläuft in Lösimgen von geringer Natriumselenit- 

 concentration sehr energisch, der Proceß wird beschleunigt. In 1 procent. 

 Lösung, in welcher die Kohlensäureentwicklung durch Zymin gänzlich 

 aufhört, selbst in 10- und 20 procent. Lösung, wird die Hefegärung zwar 

 verlangsamt, immerhin werden noch beträchtliche Kohlensäuremengen er- 

 zeugt. Die lebende Zelle besitzt demnach offenbar die Fähigkeit, sich 

 gegen eingeführtes Gift zu wehren, während die tote diese Fähigkeit in- 

 sofern verloren hat, als sie ihre Tätigkeit nicht der Lage anpassen kann, 

 in der sie sich befindet. 



Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und 

 Bildung der Enzyme. A"on H. Euler und Beth af Ugglas.^) — Varia- 

 tionen im Enzymgehalte der Bierhefe. Das Ziel der Versuche 

 war, Mikroorganismen mit gewissen Enzymen anzureichern, möglichst unter 

 Verdrängung verwandter Enzyme, und die allgemeinen Methoden ausfindig 

 zu machen, welche zu diesem Ziele führen. Die vorliegende Arbeit betrifft 



1) Compt. rend. 149, 3Ü9— 312 u. dies. Jahresber. 1909, 427. - ^) Bull, de .'Assoc. des Chim. 

 de Sucr. et Dist. 27, 561; Chem. Ctrlbl. 1910, I. 1276. (Bloch.) — 3) ßer. deutsch, botan. Ges. 1910, 

 28, 334—338. — *) Arkiv' för Kemi 3, Nr. 34; nach einem Referat im Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1910, 

 28, 518. (Th. Bokorny.) 



